トンレサップなどで採れた魚を原料とする[2]。ライギョなどを用いたものが高級とされる事もある[2]。新鮮なうちに原料魚を淡水に2 - 3時間漬け、塩と混合して桶に入れる[2]。桶の底部では魚と塩が4:1、上部では3:1となるよう調整する[5]。桶の底には竹などで作ったフィルターがあり、ろ過された液体を12時間ごとに桶の上部に戻しながら5 - 6ヶ月かけて発酵と熟成を進める[5]。
ここから取り出した液体1トンに対し、30kgのパームシュガーから作ったカラメルを加えると1級品のトゥック・トレイが完成する[5]。桶に残った固形分に塩水を加えて、再び底部でろ過された液体を戻しながら2ヶ月熟成させ、得られた液体と1級品をブレンドすると、2級品のトゥック・トレイが得られる[5]。生産者によっては、ブレンドせずにそのまま3級品として出荷する事もある[5]。