ニューヘイブン風ピザ

ニューヘイブンはピザが名物として知られ、イェール大学近くにはピッツェリアやイタリア料理店が並ぶ通りもある^[2]。また、ニューヘイブンは「アメリカピザ発祥の地」と言われている^[3]。

ニューヘイブンでナポリピザを改良して考案されたピザであり、「アービーツ^[1]」、「アピッツァ^[3]」（apizza）と呼ばれる^[1]。この語は、イタリア・ナポリからの移民の方言をそのまま残したものとされる^[3]。

ピザ生地は薄くカリっとしており、通常は石炭を使った煉瓦のピザ窯で焼かれる^[1]。これによって、クラストはこんがり焼けた（焦げた）状態になり、ニューヘイブン風ピザの特徴ともなっている^[1]。

ニューヨーク風ピッツァと比べた場合、ニューヨーク風はサイズが大きく、脂が濃いが、ニューヘイブン風はピザ生地が薄くてクリスピーである^[3]。

ニューヘイブンで最初に作られたピザはトマトソースだけのピザであり、チーズや他のトッピングはない^[3]。トマトをオーブンの熱で調理しただけのシンプルなピザであるが、ニューヘイブン住人の人気は高い^[3]。