はりはり鍋

大阪でよく食べられる^[1]。「はりはり」は、水菜の繊維質によるシャキシャキとした食感から来た表現^[1]。一般的な鍋料理とは違い、水菜と鯨肉（もしくは鯨肉以外の代用の肉）以外は何も入れない簡素な料理である^[2][3]。

昆布や鰹節で出汁をとった鍋に水菜をたっぷりと入れ、尾の身など脂の乗った鯨肉を薄切りにして加える^[4]。煮立ったら、好みにより粉山椒や七味唐辛子をかけていただく。出汁を使わずに水菜から出る水分だけで煮て、醤油・酒・砂糖などで味付けする形式もある。

捕鯨が盛んだった時代の日本では、鯨肉は安価で手に入りやすい食材であった^[3]。冷凍技術と輸送技術が発達した明治期以降、近畿地方の庶民ははりはり鍋を楽しんだ^[5]。はりはり鍋は庶民の素朴な味覚として好まれていたが、商業捕鯨が中止され、鯨肉が入手困難になってからは高級品となり、豚肉、もしくは鴨肉で代用されることが多くなった^[3]。油揚げを用いてキツネ鍋と称する例もある。