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パットガパオ
タイ料理の炒め物のひとつ
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歴史
材料
パットガパオは、豚肉、鶏肉、牛肉など肉類、あるいは魚介類をガパオとニンニクで炒めたものである。白飯および目玉焼き、またはカイダーオ（タイ語: ไข่ดาว ）が添えられる。主な調味料は、シーユー、ナンプラー、オイスターソース（オプション）、サトウキビ、プリッキーヌである。
時を経るにつれ、パットガパオの具には、中国の皮蛋とタイ産の野菜、ササゲ（またはジュウロクササゲ）、ベビーコーン、玉ねぎ、ニンジン、バナナピーマン、マッシュルーム、カイラン 、筍とココナッツの芽といった、様々な素材が用いられてきた。一方で、パットガパオに野菜を追加することは、肉代を節約し、飲食店の利益率を高めるための取り組みと見なされている[5] [6]。
バリエーション
- パットガパオガイ（ ผัดกะเพราไก่ ）–ガパオと鶏肉の炒め物
- パットガパオムー（ ผัดกะเพราหมู ）–豚肉とガパオの炒め物
- パットガパオムーサップ（ ผัดกะเพราหมูสับ ）–豚肉のみじん切りとガパオの炒め物
- パットガパオタップムー（ ผัดกะเพราตับหมู ）–豚レバーのガパオ'炒め
- パットガパオムークロップ（ ผัดกะเพราหมูกรอบ ）–カリカリの豚バラ肉とガパオの炒め物
- パットガパオヌゥア（ ผัดกะเพราเนื้อ ）–牛肉とガパオ'の炒め物
- パットガパオヌゥアサップ（ ผัดกะเพราเนื้อสับ ）–牛ひき肉とガパオの炒め物
- パットガパオルクチン（ ผัดกะเพราลูกชิ้น ）–ミートボールとガパオの炒め物
- パットガパオクン（ ผัดกะเพรากุ้ง ）–エビとガパオの炒め物
- パットガパオプラームック（ ผัดกะเพราปลาหมึก ）–イカとガパオの炒め物
- パットガパオルアムミット（ ผัดกะเพรารวมมิตร ）–肉とシーフードを添えたガパオ'の炒め物
- パットガパオルアムミットターレ（ ผัดกะเพรารวมมิตรทะเล ）–シーフードとガパオの炒め物
- パットガパオカイヨーマー（ ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้า ）–ピータンとガパオの炒め物
- パットガパオヘット（ ผัดกะเพราเห็ด ）–キノコとガパオの炒め物
