ピーマカ

ピーマカ（英: pimaka）は小笠原諸島の伝統的な郷土料理^[1][2]。生魚の酢漬け料理で^[3][4]、前菜料理である^[1]。ハワイ料理をルーツに持つ^[2]。家庭料理ではあるが、レストランで提供されることもある^[5]。

三枚おろしにしたイスズミを皮つきのまま薄切りにし塩を振り、しばらくしてから酢で洗う^[6]。酢、砂糖、ダイダイ果汁で作った合わせ酢で、先のイスズミ、唐辛子、タマネギを漬け込む^[6]。

語源はハワイ語で「酢」を表す「pinika」であるが、pinikaも英語の「vinegar」に由来する語である^[3][4]。