ブリンザチーズ
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| ブリンザ | |
|---|---|
 | |
| 原料 | ヒツジ、ヤギ、ウシ |
| 州 | 中央および東ヨーロッパ[1] |
| 脂肪分 | 品種による |
| 表皮 | 品種による |
| 低温殺菌 | なし |
| 呼称統制 |
Bryndza Podhalańska: PDO[2] Slovenská bryndza: PGI[3] |
ブリンザチーズ（bryndza cheeseまたはbrynza cheese）は、中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパ諸国、特にスロバキアおよびモルドバで作られている羊乳から作られるチーズである[1]。ブリンザチーズはクリーミーな白色をしており、特徴的な強い香りと味で知られる。白く、酸味があり、崩れやすく、わずかに湿っているのが特徴である。特有の香りと味を持ち、とりわけ酪酸の風味が際立っている。味は、最初はややマイルドに感じ、次第に味が強くなり、最後に塩味が残るという変化を見せる。レシピは国ごとにやや異なる。
ブリンザは、ブリンゾベーハルシュキのような伝統的なスロバキア料理において、欠かせない材料である。
「ブリンザ」（bryndzaまたはbrynza）は、ルーマニア語で「チーズ」を意味する brânză に由来する語であり、ヴラフ人の移動によってヨーロッパ各地に広まった[4]。brânză（[ro]）はルーマニア語で「チーズ」の一般名詞である[5]。
ルーマニア語の説明辞典（DEX）によると、”brânză” の語源は不明とされている[6]。ダキア人の言語から継承されたものと推測されており[7][8]、ローマ以前のルーマニア地域の住民の言語に由来するとされる。他説として、ラテン語 brandeum（もとは布の覆いであり、後に聖遺物を包む布）から派生したとの見解や、アルバニア語 brëndës（腸）に由来する可能性もある。もともと、この語は羊の胃袋内でレンネットにより凝固されたチーズを指していた[9]。スロバキア、ルーマニア、ウクライナおよび隣接する南ポーランド以外でも、チェコ共和国では「brynza」という綴りで現在も広く親しまれている。
この製品の他の地域名には、ハンガリー語ではjuhtúró、ロシア語ではбрынза、セルビア語ではbrenca、ドイツ語ではBrimsen、ウクライナ語ではбринзаおよびбринзя、イディッシュ語ではברינזעなどがある[10]。
歴史
「ブリンザ」という語は1370年、クロアチアの港町ドゥブロヴニクで「ヴラフ人のチーズ」としてbrençeという形で初めて記録された。スロバキアのハンガリーの県では1470年に、隣接するポーランドのポドハレ地域では1527年に記録がある[11]。
スロバキアでは、ブリンザは典型的なスロバキア産品と見なされており、国民食ブリンゾベーハルシュキの主材料の一つである。現代の柔らかく塗るタイプのブリンザは、18世紀末にスロバキア西部のスタラ・トゥラー出身の起業家によって開発されたとされる[12]。彼らは中央・北部スロバキアの山岳地帯にブリンザ工房を設立し、そこでの羊チーズ生産の伝統を活かした。彼らはブリンザを商品化し、ハプスブルク君主国全体に広めた。オーストリアでは北スロバキアのリプトフ地方にちなんで、リプタウアーと呼ばれた。ウィーン名物であるリプタウアー（チーズスプレッド）は、スロバキア産ブリンザがオーストリア＝ハンガリー帝国の解体後に市場から姿を消したため、現在では牛乳のカッテージチーズで代用されている。
地理的表示
- Slovak bryndza は、2008年7月16日にEUの「地理的表示と原産地名称の保護登録簿」に地理的表示保護 (PGI)として登録された[3]。地理的表示の申請は2007年10月4日に提出された[13]。スロバキアのブリンザは羊乳を50%以上含有しなければならない。「羊（ovčia）ブリンザ」は100%羊乳チーズから作られる。
- Bryndza Podhalańska は、2007年6月11日にEUの「原産地名称の保護登録簿」に原産地名称保護（PDO）として登録された[2]。地理的表示の申請は2006年9月23日に提出された[14]。
