ポルボロン

「ポルボ」は「粉」の意であり、「ロン」は崩れるの意である^[2]。その名の通りに非常に崩れやすいのが特徴である^[1][2]。

クリスマスや結婚式での定番メニューの1つであるが、年間を通して食されている^[1]。結婚式で食されているのは、「ポルボロンを1個口に入れ、崩れないようにポルボロンの名を3回唱えると幸福になれる」という伝説があるためでもある^[1][2][3]。

元々は中東の菓子であり、800年頃にアンダルシアに伝わったとされる^[1]。

上述のように非常に崩れやすいため、市販品は、紙でキャンディー状に両端を捻じって個包されている^[1]。

製法の特徴としては、仕込みの前に小麦粉を色づく程度に焼くことで、これによってグルテンの形成が抑えられ、口の中で崩れる独特の食感が生まれる^[1]。また、従来はラードを用いていたが、バターが使われるようになってきている^[1]。また、何も入れないプレーンなポルボロンの他に、シナモンやレモンで香り付けしたポルボロンや、ゴマやアーモンドを入れたポルボロンも増えてきている^[1]。

以下に作り方の例を挙げる^[1]。

1. 小麦粉（薄力粉）を天板に広げ、オーブンで色づく程度に焼いて、冷ます。
2. 粉糖を振るいにかけ、上記の小麦粉と混ぜたのち、更にラード（またはバター）とショートニングを混ぜ合わせる。
3. 鶏卵を加えて練る。
4. 1センチメートルほどの厚さに、作った生地を伸ばす。
5. 生地を片抜きし、天板に並べて粉糖を振り、オーブンで焼く。