マチャカ

マチャカ(Machaca)は牛肉か豚肉から作る伝統的な乾燥肉で、水で戻してメキシコ北部やアメリカ合衆国南西部の料理に用いられる。この地域の雑貨店やスーパーマーケットで入手できる^[1][2][3][4]。乾燥肉が手に入りにくい地域では、時間をかけてローストした牛のブリスケット^[5][6]やスカートステーキ^[4]を削って揚げたもので代用される。

マチャカは、固く巻いてタキートスにしたり、タコスやブリトー^[7]にしたり、または卵、タマネギ、唐辛子等とともに皿に盛られる。マチャカはほぼ必ず、直径20cmに達することもある比較的大きな小麦粉のトルティーヤとともに提供される^[8]。炒り卵と混ぜたMachacado con huevoは、チワワ州の鉱夫の朝食やブランチとして人気がある^[9]。

この料理は主にメキシコ北部やアメリカ合衆国南西部では有名だが、メキシコの中部や南部では、下層階級にはあまり知られていない^[10]。