ムニエル From Wikipedia, the free encyclopedia ムニエル（フランス語: meunière）は、魚の調理法のひとつ。 シタビラメのムニエル サヤインゲン添え 魚の切り身に塩・コショウで下味をつけ、小麦粉などの粉をまぶし、バターで両面を焼いた後、レモン汁を振りかける。外側のカリッとさせた食感と、中の柔らかい身の違いが好まれる。ウシノシタ（舌平目）やスズキなどの白身魚、マス・サケ類がよく用いられる。 レモンソースの他にバルサミコソースやタルタルソースをかける場合もある。ホワイトソース（ベシャメルソース）や、オーロラソース、醤油風味のソースが用いられることもある。 ある日、フランスの粉専門店の娘が、魚を料理している際にうっかり粉の中に魚を落としてしまい、そのまま焼いてみたところ、美味だったためこの調理法が広がったという説がある。[1] 意味 「ムニエル」とはムニエ（仏: meunier、粉屋または製粉業者）の女性形で、「○○・ア・ラ・ムニエール」は、「○○の粉屋または製粉業者のおかみ風」（○○には魚の名前が入る）という意味である。例えば、舌平目のムニエルはフランス語で sole à la meunière（ソール・ア・ラ・ムニエール）である。 脚注 [脚注の使い方] 出典 ↑ “【クックドア】フランス料理の調理法「ムニエル」のおいしい作り方”. www.cookdoor.jp. 2023年8月17日閲覧。 関連項目 ポワレ - しばしばムニエルと混同される。 バター焼き - ムニエルに類似した沖縄料理。マーガリンを使用する場合もある。 この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 Related Articles
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