ンドレ

ンドレは西アフリカ原産のビターリーフとも呼ばれる苦い葉物野菜の名称でもある^[2][3]。葉物野菜としてのンドレは古来より、マラリアや頭痛に効果があるとされてきた。

そのンドレと牛肉、エビやザリガニ、燻製の魚、ピーナッツなどを香辛料と共に炒めて煮込んだ料理である^[2][3]。伝統的にはプランテンが添えられる^[2]。

かつては宮廷料理として扱われた^[4]。カメルーンの沿岸では、ンドレ・ミオンドと言われている^[5]。カメルーンにおけるンドレの生産量は数万トンと推定されている。葉の量と傷みやすさに代表される輸送の問題のため、この作物はドゥアラなどで作られている。生産の一部はナイジェリアにも供給され、4～5トンは乾燥または冷凍で世界全体にも輸出される。

ンドレは葉の色と食感からほうれん草と比較されることがあるが、調理方法は異なる。緑の葉を岩塩を加えた水で2～3回煮て苦味を飛ばす。そこへピーナッツバターと砕いたスパイスのペーストをベースにした調理済みの調製物に、細かく切った調理済みの肉、燻製魚、生又は燻製したエビを加える。その後揚げたプランテン又はキャッサバを盛り付けて、完成する。富裕層やカメルーンに在住する少数のヨーロッパ人はキャッサバなどではなく、米を料理に入れている。

ンドレはパリで働くカメルーン出身の料理人がアフリカの美食の一部として、ンドレの普及活動を行なっている^[6]。

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  調理中のンドレ
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  フレンチ風ンドレ
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  家庭料理
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  ンドレとタラ添え