伏木暢顕

東京都小金井市出身。イタリアン、和食など料理業界に30年以上携わり、料理の研究の中で食材を変化させる麹に関心を持ち、独学した^[1]。

その後、発酵の魅力を広く伝えたことで「発酵王子」として親しまれており、日本のみならずミラノ、バルセロナ、パリ、アメリカなど各地での講演会を行っている。また、飲食店のメニュー開発や監修など力を入れ、日本各地にて人と文化と発酵を通じての地域活性化、蔵の存続に力を注いでいる。

執筆活動にも力を入れ、著書12冊の累計発行は50万部を超える^[1]。

• 小金井市立小金井第一小学校、小金井市立小金井第二中学校の同級生に音楽プロデューサー田家大知、プロレスラーGENTAROがいる。田家大知とは同じバンドメンバーでドラムを担当していた^[2]。
• 高校の同級生に岩井秀人がいて、サッカーなどで交流を深めていた。
• 美山荘4代目当主中東久人とは公私ともに仲のよい料理人仲間。

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