南関そうめん

南関そうめんは、細くてコシが強い素麺で知られる^[1]。地元の井戸水、小麦粉、海水塩を1時間近く手で練りこみ、麺生地を休ませながら延ばすのを繰り返すことでグルテンが形成され、細く長く、コシの強い素麺になる^[1]。

また、一般的には素麺は麺生地を縦に吊るして延ばすことが多いが、南関そうめんは横に張って延ばして作るのが特徴となっている^[1]。

素麺生産者は日本全国で減少傾向にあるが、南関そうめんの生産者は2019年時点で9軒となっている^[2]。加えて、機械を一切使わない「完全手作り」の素麺であり、大量生産ができないことから商品の存在そのものが希少となっている^[2]。

南関そうめんはシンプルに食べるのが王道となっている^[1]。市販の乾麺は1本が長いため、そのまま茹でては長くて食し難い^[2]。茹でる前に折っておいたほうが食べやすくなる^[2]。

夏は冷やしそうめん^[1]。薬味にはネギ、ショウガ、ワサビなど^[1]。

南関町の郷土料理レストランでは「南関にゅうめん」も名物となっており、同じく南関町名産の南関あげを甘辛く煮含めたものを添えてある^[1]。

曲げそうめんは、南関そうめんの一種^[2]。江戸時代後期に素麺の束ね枠が考案されて以降は、南関そうめんの主流となっている^[2][3]。

白髪そうめんは南関そうめんの一種^[1][2]。白髪そうめん生産者は曲げそうめん生産者よりも少く、幻の存在ともいわれる^[2]。

細いことで知られる南関そうめんの中でも、ことさら細い素麺^[1]で、直径0.2ミリメートルほど（なお、一般的な素麺は1.3mm未満）^[4]。実験では、縫い針の糸を通す針穴に白髪そうめんが2本通ったこともある^[1]。

茹で時間も短く、一般的な素麺の茹で時間が1分30秒から2分くらいなのに対し、白髪そうめんの茹で時間は30秒である^[4]。