担仔麺

「擔仔」は台湾語で「ターアー」と読み、天秤棒を指す。中国四川省の担担麺と同じく、最初は天秤棒で食材と器具一式を担いで売り歩いたことからこの名がある。本来の繁体字では「擔仔麵」だが、近年は台湾でも「担仔麺」の表記が用いられることが多い。日本ではカタカナで「ターミー」、「ターミ」等と表記されることもある。

担仔麺は台南市の発祥で、度小月担仔麺ともいう。現在台南の名物として知られているが、台北など他の場所でも広く食べられており、日本の台湾料理店でも定番のメニューとなっている。

一般に、小麦粉の中細のストレート麺を用い、スープに豚のそぼろ肉と海老、香菜、ニンニクソースなどがのっている。日本のご飯茶碗ほどの大きさの容器で出されることが多い。サイズや具のそぼろ肉は四川省の担担麺と共通しているが、スープの味は異なり、辛くない。

担仔麺は一般に価格の割に量が少ない。台湾語のいわゆる「食巧不食飽」（飽きずに美味しく食べて）を念頭に食べ飽きない量に調整されている。

なお、日本の名古屋市でご当地ラーメンとして知られる台湾ラーメンについて、元祖とされる「味仙」の公式ホームページでは、担仔麺を元に辛口にアレンジしたものと紹介している^[1]。

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• 台湾料理
• 台湾ラーメン - 担仔麺から発想を得て作られたとされる名古屋発祥のラーメン

表 話 編 歴 台湾料理
料理	米料理 弁当 台鉄弁当 粥 サバヒー粥 滷肉飯 炕肉飯 鴨肉飯 蝦仁飯 火雞肉飯 筒仔米糕 油飯 麺料理 牛肉麺 台湾牛肉麺 麺線 蚵仔麺線 大腸麺線 猪脚麺線 金門麺線 澎湖西衛麺線 粄條 ビーフン 新竹米粉 涼麺 蚌麺 摵仔麺 担仔麺 陽春麺 関廟麺 玉里麺 豆菜麺 猫鼠麺 赤牛麺 金門炒泡麺 傻瓜乾麺 意麺 鱔魚意麺 主菜・副菜 三杯鶏 里港扁食 五更腸旺（中国語版） 万巒猪脚 桶仔鶏 泰式椒麻鶏 左宗棠鶏 生菜蝦鬆（中国語版） 富貴烤雙方（中国語版） モンゴリアンバーベキュー 月亮蝦餅 貢丸（中国語版） スープ・鍋類 羹 四神湯 薑母鴨 羊肉炉 焼酒鶏 臭臭鍋
小吃	阿給 肉圓 ワークエ 鶏翅包飯（英語版） 中国ソーセージ 咖喱酥（英語版） 蛋餅 魚丸 刈包 胡椒餅 鐵蛋 サバヒー粥 月亮蝦餅 蚵仔煎 米血糕 薄餅 葱油餅 双胞胎 大腸包小腸 春巻き 臭豆腐 イエンスージー 茶葉蛋 天ぷら 小籠包 ちまき 香雞排 棺材板
菓子	愛玉ゼリー（英語版） 肉乾（中国語版） 草仔粿 椰汁糕（中国語版） 凹蛋糕（英語版） 豆花 スルメイカ 仙草ゼリー 鶏蛋糕 餅 花生湯 鳳梨酥 太陽餅 芋圓 台湾かき氷 油条 QQボール 芋頭酥 牛舌餅 台湾マカロン（中国語版）
飲料	ビール 生姜湯 ワイン 白乾児 ミスターブラウンコーヒー 豆漿 ウイスキー 台湾茶 タピオカティー ハンドシェイクドリンク 仏手（英語版） 凍頂烏龍茶 高山茶 文山包種茶 冬瓜茶 木瓜牛乳 杏仁茶（中国語版） 青草茶（中国語版）
原住民料理	竹筒飯 阿粨（中国語版）（A-bai） 喜烙（中国語版）（Silaw） 得麼面（中国語版）（Tmmyan）
材料	黒豆沙（英語版） サバヒー 肉鬆 沙茶醤 腐乳 剥皮辣椒 カラスミ
料理人	江振誠 黄瀞億 張爾宬 傅培梅
関連する料理	客家料理 眷村料理（中国語版） 福州料理（中国語版） 馬祖
その他	台湾素食 四神湯 農業 水産業 台湾のミシュラン獲得店の一覧 台湾のレストランの一覧 台湾の菓子の一覧 夜市 一覧 茶文化 Q (食感)
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