松緑酒造

青森県弘前市は青森県西部の中南地域に位置し、津軽地方の中心都市で、弘前藩の城下町として発展した。

松緑酒造の日本庭園には、江戸時代に植えられたと思われる樹齢300年以上の松の木が18本立ち並んでいる、まさに松緑酒造の蔵の歴史そのもので、蔵の名もこの松の木にちなんで付けられた^[1][2]。

江戸時代後期の創業時は、酵母を培養して「酒母」を造り販売していたが、1904年（明治37年）に造り酒屋に事業転換された^[2]。それまでは南部杜氏に頼っていたが、杜氏が年ごとに変わり、冬場の仕込み時期にしかいないなど、杜氏が手薄になる問題が生じていた^[2]。そうした事から2019年（令和元年）、社員による酒造りに改め、新潟出身の杜氏・合田孝を迎えた^[2]。合田孝は全国で唯一醸造科のあった新潟県立吉川高等学校を卒業し、新潟の蔵で20年近く酒造りに携わり、新潟県酒造組合が作った新潟清酒学校に学んだ^[2]。

松緑酒造によれば、日本酒の品質が徐々に上がり、酒米山田錦や雄町を使って純米酒や純米吟醸酒を造る蔵元が増加傾向にあるという^[2]。しかし松緑酒造の酒造りでは、あくまでも青森の酒米を使って、自社で造った酵母で醸す酒造りを行っている^[2]。松緑酒造は規模も小さく、作業工程も分業化されていないため、酒造りを最初から出荷まで見届けられ、機械に頼らず感覚を研ぎ澄ませて酒と向きあえるという^[2]。

銘柄「松緑」の由来

仏教の般若心経は五根（信・精進・念・定・慧）であるが、五根を生かすには心が必要であり、心をこめて酒を造ることが大切であるとして、六根と名付けられた^[2]。

• 1780年（安永9年）～1850年（嘉永3年） - 江戸時代に酒母造りを生業として販売していた^[2]。
• 1904年（明治37年） - 日本酒の製造へ事業転換を行った^[2]。
• 1959年（昭和34年） - 「株式会社松緑」を設立した^[2]。
• 2016年（平成28年） - コーシャ認定を取得し純米蔵へ転換する^[2]。
• 2017年（平成29年） - シンガポールの「Chatered Group（チャータード）」の傘下となる^[1]。
• 2019年（令和元年）
  • 月日不明 - 社長に千田祐理子が就任した^[1]。
  • 月日不明 - 新潟県出身の杜氏・合田孝を迎える^[2]。
• 2024年（令和6年）
  • 8月1日 - 日本酒、雑貨類、酒蔵限定商品などの直売所を新設する^[1]。
  • 8月5日 - 日本庭園を見渡すカフェスペースを新設する^[1]。

• 事務所 - 午前8時30分 ～ 午後5時30分（土日祝日休）
• 直販店・カフェ - 午前10時 ～ 午後4時（土日祝日休）
• 蔵見学 - 一般公開不可

根（ろっこん）^[3]

• 純米大吟醸 六根 吟烏帽子 - 米吟烏帽子 精米歩合40%
• 純米大吟醸 - 六根 華想い米 華想い 精米歩合40%

松緑（まつみどり）^[3]

• 純米大吟醸 - 松緑 別格米 山田錦 精米歩合40％

麗峰（れいほう）^[3]

• 純米大吟醸 - 麗峰米 華吹雪 精米歩合50%

刑事（でか）^[3]

• 刑事 - 米国産米 精米歩合60%

全国新酒鑑評会

• 鉄道 - 弘南鉄道大鰐線 中央弘前駅より車で約10分