水まんじゅう
葛粉を生地に使用した饅頭で、岐阜県大垣市の名物
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概要
大垣市を代表する和菓子[2]。柔らかい水まんじゅうを猪口に流し入れて、井戸舟と呼ばれる水槽で冷やしながら販売する様子は、大垣の夏の風物詩である[3]。
販売期間はおおよそ4月から9月頃[3]。老舗の販売店としては1755年（宝暦5年）創業のつちや、1798年（寛政10年）創業の金蝶園総本家、1862年（文久2年）創業の餅惣などが知られている。
同じ葛粉を使用した饅頭には葛饅頭があるが、水まんじゅうは水に強い蕨粉を生地に混ぜている点で異なる[4]。そのため水まんじゅうは葛饅頭に比して柔らかく、生地が厚くなっている[5]。葛粉と蕨粉の配合は店ごとに異なるため食感には違いがあり[1]、大垣市で毎年7月に開催される「大垣菓子博」では大垣水まんじゅう製造組合に所属する和菓子店の「食べ比べセット」が販売されている[5]。
奈良県御所市の「御所まち」では、「大神宮さん」のお祭りが行われる6月16日から夏の間、笹の葉にくるんで冷やした水まんじゅうが地域の和菓子店で販売される[6]。