涼拌茶

生茶葉を用いる場合は以下のようにして作られる^[1]。

1. 新鮮で柔らかい茶葉を茹で、水を交換しながら一日水にさらす。
2. 茶葉をしぼって刻む。
3. 炒って挽いた落花生や刻んだネギ、ショウガ、ニンニクとうま味調味料を加えて和える。

また、干茶を用いる場合は以下の通りである^[2]。

1. 干茶を湯でもどし、柔らかくなったらしぼって再び水に浸けて揉む。
2. 1.を2回ほど繰り返して、しぼってからみじんに刻む。
3. 刻んだショウガ、ニンニク、唐辛子、トマト、タマネギ、挽いた落花生やゴマ、ピーナッツオイルなどを加えて和える。

いずれも水にさらす事で苦味成分が除かれ、食べやすくなっている^[3]。新鮮な生茶葉を用意できる時期は限られるため、干茶が常備される。また茶葉の代わりにラペソーを刻んで使う事もあり、上記の具の他にキャベツなどが入る。

茶の利用は食用から始まったとされ、苦味を減らすために茹でるようになったと考えられている^[4]。やがて保存のために干すようになり、これらにゴマやショウガ、ニンニクを和えて涼拌茶が形成されたと見られる^[3]。やがてアメリカ大陸原産のトマトや落花生、唐辛子が伝来すると近代以降にレシピに取り込まれ、現在のような形になっていった。

現地のタイ族やジーヌオ族の間では現在も作られ、食後または間食に嗜好食品として摂取されている^[5]。また、ラペソーとフライビーンズ、いりゴマなどをビニール袋に入れてセットにしたレペトも販売されており、内容物を混ぜるとラペソーベースの涼拌茶が簡単に作れる。これはインスタント版ともいえ、ミャンマーでの一般的なラペソーと同じ食べ方である。