玉寿司

「築地玉寿司」を中心に、首都圏の駅ビルや商業施設内にて直営店を展開する^[2]。回転寿司店のコンベア提供を行わず、板前が対面で握る江戸前寿司のスタイルを堅持し、職人の技術習得を体系化した社内研修制度「玉寿司大学」によりその品質を支えている^[3][4][5]。

一部店舗で実施される「にぎり寿司食べ放題」が知られる一方、近年はカウンター席主体の小規模店や高価格帯ブランドの開発など、立地特性に応じた業態運営を進めている^[6][7][8]。1924年の創業以来、中野里家による一族経営を継承している^[9][10]。

• 1924年（大正13年）3月 - 初代・中野里栄蔵が、東京・築地の現在地に「玉寿司」を創業^[10][11]
• 1945年（昭和20年）
  • 中野里栄蔵が脳溢血で死去^[11][12]
  • 3月 - 東京大空襲により店舗を焼失^[13]
• 1948年（昭和23年） - 中野里栄蔵の妻、二代目・中野里ことが、築地にて営業を再開^[8][14][15]
• 1965年（昭和40年）
  • 3月 - 三代目・中野里孝正が「株式会社玉寿司」を設立^[2]
  • 渋谷東急プラザに支店1号店を開店^[2]
• 1971年（昭和46年） - 銀座コアに店舗を開く^[3][16]
• 2005年（平成17年）
  • 2月 - 四代目・中野里陽平が代表取締役社長に就任^[11][17]
  • 舞浜イクスピアリ店 開店^[2][18]
• 2017年（平成29年）
  • 2月 - 中野里ことを題材にした舞台「こと～築地寿司物語～」上演^[19]
  • 社内研修制度「玉寿司大学」を開始^[4][6]
• 2022年（令和4年）5月 - 新型コロナウイルス感染症による中断を経て、舞台上演を再開^[20]
• 2024年（令和6年）3月 - 創業100周年^[2][21]

1948年に二代目・中野里ことが築地で営業を再開したが当時は女性店主が稀な時代で、当初は自ら板場に立つことも志したが、職人ではないゆえの苦労に直面した。その後、番頭と板前を迎え入れて経営と接客に専念する体制を築いて再興させた。その経緯から「日本初の女性寿司店店主」や「日本初の女板前」として紹介される^[11][22][23]。

1970年代当時、特に都心部では魚介の仕入れ価格に応じて提供価格が変動する「時価」での販売が一般的だった^[3][11][10]。銀座コア店開店に際して、全メニューの価格明記を開始^[2][14]。仕入れ価格の変動リスクを自社で吸収し、消費者が事前に支払額を把握できる仕組みを構築した^[3][24]。

1971年（昭和46年）、円錐形の「末広手巻き（手巻き寿司）」を発明した^[2][11]。片手での持ち歩きやすさを考慮した形状であり、この形式により手巻き寿司が一般に普及したとの見方がある^[7][14][25]。

2010年（平成22年）から寿司にぎり体験を提供^{[注釈 1]}。参加者は実店舗のカウンターに立ち、白衣や職人帽を着用して体験ができる^[26][27]。

2017年（平成29年）に従来の徒弟制度をやめて社内研修精度「玉寿司大学」を開始^[4]。従来の寿司業界における徒弟制度では長期間を要した技術習得のプロセスを体系化し、通常3年とされる修行内容を3ヶ月間の研修プログラムとして実施^[5][28]。

• 特許第1074325号 - 巻きずし^{[29][注釈 2]}

• 2005年
  • 一般社団法人倫理研究所「倫理17000認定企業」認定^{[30][注釈 3]}
• 2016年
  • 船井総研「サステナグロースカンパニーアワード2016」働く社員が誇りを感じる会社賞^{[31][注釈 4]}

社名の公的な読みおよび英語表記は「たますし（Tamasushi）」だが、店舗ブランドやロゴマークの意図としては濁音を伴う「たまずし（Tamazushi）」を用いている^[2]。

コーポレートマークは、円（たま）の中に平仮名の「す」を4つ配したデザインで「たま（円）・す・し（四）」を表している。三代目・中野里孝正の若年時の笑顔をモチーフとした「顔マーク」は、平仮名の「つきじたまずし」の文字を組み合わせたもの^[2][32]。

二代目・中野里ことの生涯を題材とした舞台作品。主演は鳳恵弥、脚本は江頭美智留が担当^[15][33]。戦後の混乱期に店を再建した中野里ことの半生を描き、当時「築地の看板娘」と称された経緯が物語の軸となっている^[13][34]。2017年の初演以降シリーズ化され、公式SNS等でも発信を継続している^[35][36]。2022年5月に上演を再開した^[20]。

• 『NHKスペシャル 東京ミラクル』（NHK、2019年1月13日）- 「第1回 美食の街 受け継がれる“築地の魂”」^[37][38]
• 『グロースの翼』（BSテレ東、2023年9月17日）- 「小さな良いを積み重ねる／玉寿司（東京・中央）」^[39][40]
• 『日経スペシャル カンブリア宮殿』（テレビ東京、2025年2月20日） - 「回転寿司では味わえない！プチぜいたくな町寿司の逆襲」^[3][41][42]
• 『シェフの顔 Supported by ヱビスビール』（traintv、2025年9月1日〜7日）-「鮨 本店上ル^{[注釈 5]} 渡辺裕也店主」^[43]