花枝羹 From Wikipedia, the free encyclopedia 九層塔を加えた花枝羹（前） 花枝羹（かしかん、ホアズーゲン[1]、ファーツーゲン[2]）は、台湾料理、台湾小吃の1種。定番料理の1つであり、日本では「イカの餡掛けスープ」と紹介されることもある[3]。 餡掛けのようにとろみのついたスープは、旨味を中に閉じ込め、冷めにくい[1]。冷めにくいことから、テイクアウトが多い台湾では、「羹」（げん）、餡掛け料理は重宝がられている[1]。「花枝」はイカ（コウイカ目のイカ[注釈 1]）の意で[4]、イカのすり身団子（つみれ）やゲソを入れた[2]花枝羹は「羹」の中でも人気の高い料理である[1]。 ビーフン（米粉）を入れた「花枝羹米粉」もある[2]。 歴史 現在の台湾人の7割以上は閩南系移民の子孫である[5]。17世紀に閩南から台湾へ移民してきたのは、ほとんどが独身の男性であり、農業に従事していた[5]。そんな移民男性たちには、作り方が簡単で食べ応えもある「羹」が人気となり、肉、イカ、エビなどの「羹」が生まれていった[5]。 その後、「羹」は庶民料理の代表例となった[5]。 脚注 注釈 ↑ 中国、台湾ではスルメイカなどの真イカは「魷魚」、コウイカなどを「花枝」、アオリイカなどを「軟絲」など、呼び分ける[4]。 出典 1 2 3 4 光瀬憲子 (2017年11月30日). “朝から栄養たっぷり！「台北のとっておき朝ごはん」5選【台湾グルメ】”. ウレぴあ総研. 2025年1月29日閲覧。 1 2 3 柳沢小実「花枝羹」『わたしのすきな台北案内』マイナビ、2015年、45頁。ISBN 978-4839955878。 ↑ ペギー・キュウ「いかのあんかけスープ（花枝羹｝」『決定版！日本の調味料と食材で とっておきペギーさんの台湾レシピ』KADOKAWA、2022年、30頁。ISBN 978-4048969802。 1 2 酒雄 (2023) (中国語). 日本點餐完全圖解【新品追加版】：看懂菜單╳順利點餐╳正確吃法，不會日文也能前進燒肉、拉麵、壽司、居酒屋10大類餐廳食堂. 創意市集. p. 77. ISBN 978-6267149386 1 2 3 4 『日語跟我學! 帶日本朋友遊台灣』三修社、2022年、58-59頁。ISBN 978-4384060218。 この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 この項目は、台湾に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（PJ:台湾 / P:アジア）。表示編集 Related Articles
.jpg)
