融米造り

まず、米を精米し、洗米・浸漬して米に吸水させたあと、仕込み水とともにミキサーのような機械で乳白色の液体にする。そこへデンプンを分解する耐熱性の酵素剤を加えて100℃ほど蒸気で蒸す。こうすると、約10分で米のデンプン質が融解してオリゴ糖になり、液化する。液体を冷却したものを、麹や酵母とともにタンクへ送り発酵を待つ。そうすると、従来の伝統的方法よりもはるかに容易に、また、原材料・人件費などのコストも無駄なく安価に日本酒を製造することができる^[1]。

• 米を無駄なく使うことができる。
• 時間と労力が短縮できる^[1]。
• 醪（もろみ）の調整がしやすい^[1]。
• 普通に蒸すよりも淡麗辛口に仕上がる（かつて販売されていた融米造りの上撰の日本酒度は+6で、あいラベル（エクストラ）は+5。現在も販売されている一般的な上撰辛口は+5で、恒の月・辛口（エクストラ）は+3）。
• 近代的な管理が行き届き、工業製品として在庫状況などに柔軟に対応できる^[1]。
• 日本酒の国内消費低迷期、販売不振、人件費や諸経費の高騰という難しい時期に、手軽に酒を製造し販売できるという光明を開いた。
• 酒に詳しい消費者は、これでは実質価格の約2倍近い小売価格などというが、小売価格は実勢価格に基づいて決まってくるものであり、宣伝その他にも経費はかかるわけであり、消費者選択がその実勢価格で商品を選んでいればその選択を尊重すべきである。