角砂糖

角砂糖を開発したのはオーストリア帝国モラヴィア地方のダチツェ（英語版）（現チェコ領）で製糖所を経営していたヤコブ・クリストフ・ラッド（英語版）である。当時の砂糖は、棒砂糖と言う硬い円錐形や塊状で大きい物は1.5メートルあり、必要に応じてハンマーなどで砕いて使用していた。砂糖を砕いていた妻ユリアナが手を負傷してしまい、より安全で使いやすい砂糖の製造を請われたヤコブはキューブ状の型に湿らせた砂糖を詰め、プレスして乾燥させることで角砂糖を作る方法を発明した。1843年1月23日には今日で言うところの特許権に相当する皇帝特権をヤコブは与えられた^[3]。

日本で最初の角砂糖は1908年に松江春次によって作られた^[4]。

グラニュー糖に糖液を数%添加して湿り気を与え、成型機でプレスした後、温風で乾燥してつくられる^[5]。

細かい改善は行われているが、大まかな原理としてはヤコブ・クリストフ・ラッド（英語版）が考案した手法と同じである^[3]。

日本国内で砂糖に規格が無いため、その成形品である角砂糖にも明確な規格が無い^[6]。

ただし、デファクトスタンダードとして、角砂糖とは原料たるグラニュー糖に純度の高い濃厚な砂糖液を少量加えて混合し、角砂糖成型機に入れて成型・乾燥させたものとされている^[5]。

計量スプーン大さじ1杯はすりきりで約12グラムであるため、角砂糖4個程度が計量スプーン1杯程度である^[2]。

概ね、ティースプーン1杯 = 角砂糖1個 = 3グラムのスティックシュガー1個^[7]が料理の目安とされている。