酒石酸カルシウム

酒石酸カルシウム

物質名
IUPAC名 2,3-Dihydroxybutanedioic acid calcium salt
識別情報
CAS登録番号	3164-34-9 (無水物)  5892-21-7 (四水和物)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	10606089
ECHA InfoCard	100.019.656
EC番号	221-621-5
E番号	E354 (酸化防止剤およびpH調整剤)
PubChem CID	13725892
UNII	O6I5B26XA7 (無水物)
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID50883961
InChI InChI=1S/C4H6O6.Ca/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+2/p-2  Key: GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L  InChI=1/C4H6O6.Ca/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+2/p-2 Key: GUPPESBEIQALOS-NUQVWONBAP
SMILES [Ca+2].O=C([O-])C(O)C(O)C([O-])=O
性質
化学式	CaC4H4O6
モル質量	190.16484 g/mol (無水物) 260.21 g/mol (四水和物)
外観	吸湿性の白色の粉末または、無色の結晶
密度	1.817 g/cm3 (四水和物)
融点	四水和物は 160 °C で分解 無水物は 650 °C で分解
水への溶解度	0.037 g/100 ml (0 °C) 0.2 g/100 ml (85 °C)
構造
結晶構造	d または l 菱形晶系 dl 三斜晶系
危険性
安全データシート (SDS)	Calcium tartrate
特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。  verify (what is  N ?)

酒石酸カルシウム(しゅせきさんカルシウム、Calcium tartrate)は、ワイン生産の副産物であり、ワインの発酵屑から得られる^[1][2][3]。熟したブドウに最も多く含まれる酒石酸のカルシウム塩である^[4]。低温では溶解度が低下し、その結果、沈殿物として、白色（赤ワインではしばしば赤色）結晶塊が形成される。保存料や酸調整剤としても用いられる。酒石酸と同様に、酒石酸カルシウムは2つの非対称炭素を持つため、2つのキラル異性体と非キラル異性体（メソ体）を持つ。生物起源の酒石酸カルシウムの多くは、左旋性の(-)異性体である。