長崎天ぷら From Wikipedia, the free encyclopedia 画像提供依頼：実物の画像提供をお願いします。（2021年8月） 長崎天ぷら（ながさきてんぷら）は、長崎県の郷土料理[1]。甘くて軟らかい味付きの衣が特徴である[2]。長崎天麩羅ともいう[1]。天ぷらの一種[1]であり、その起源となった料理である[3]。 長崎県の郷土料理であり[1]、日本の天ぷらの起源とされている[3]。料理自体は、洋風天ぷらと呼ばれるフリッターに近い[2][4]。衣に味が付いているため、冷めても美味しく食べられるという長所があり[4]、おかず、おやつのほか、弁当のおかずにも使われる[2]。また、卓袱料理にもよく使われる[1]。 作り方 具材にはエビ、白身魚、鶏肉などを使う[1]。小麦粉、水、卵黄を混ぜ、砂糖、塩、酒、醤油などで味付けした衣を付けて揚げる[1][2]。衣を作るときは通常の天ぷらとは違い、よく混ぜる[2]。天つゆは使わずにそのまま食べる[1][4][2]。 歴史 安土桃山時代にポルトガルから長崎に伝来した[3]。キリスト教で肉食を断つ期間をTemporasと言い、ポルトガル人のキリシタンたちがTemporasの間に油で揚げた魚や野菜を食べていたことから、油で揚げた料理のことを「天ぷら」と呼ぶようになった[4]。天ぷら#語源も参照のこと。 伝来当初は、水を使わずに小麦粉、卵、酒、砂糖、塩を使って衣を作っていた[3]。その後、砂糖文化が根付いていた長崎ならではの料理になった[2]。また、揚げ油にはラードが使われていた[5]。 脚注・出典 1 2 3 4 5 6 7 8 「長崎天麩羅」『日本の郷土料理がわかる辞典』。https://kotobank.jp/word/%E9%95%B7%E5%B4%8E%E5%A4%A9%E9%BA%A9%E7%BE%85。コトバンクより2021年5月18日閲覧。 1 2 3 4 5 6 7 “長崎天ぷら”. 霧島酒造. 2021年5月18日閲覧。 1 2 3 4 “天ぷらの歴史”. 天ぷら百科. 昭和産業. 2021年5月18日閲覧。 1 2 3 4 “長崎てんぷらを作ろう！”. 旅する長崎学. 長崎県文化振興課. 2021年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年5月18日閲覧。 ↑ “食の源流探訪 「天丼」の進化は屋台系とお座敷系の2系統“黒天丼”と“白天丼”はどちらが先に生まれたのか”. JBpress Premium. JBpress. 2025年11月20日閲覧。 この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 Related Articles
