雲南料理

雲南省の漢族の料理は、中国の八大料理の内の四川料理に属し、唐辛子を多用するものが多いが、汽鍋鶏（チーグオジー）と呼ばれるスープ料理のように、あっさりした味付けの料理もある。食材として有名なものに各種のキノコがあり、昆明のzh:木水花野生菌市場では250種類ほどの食用菌が流通している。代表的な品種として、zh:干巴菌，鸡枞菌、牛肝菌、zh:见手青^[1]、羊肚菌、青头菌などがあり、近年は日本の影響でマツタケなども刺身で食べられる^[2]。出汁をとるのには鶏の他に、宣威火腿（雲南ハム）もよく利用される。

タイ族やペー族の料理も唐辛子を使うものが多く、共通性もある。また、昆虫食も行われており、ハチや「竹虫」（タケツトガの幼虫）、カイコの素揚げなどはレストランでも食べられる場合がある。

その他、zh:鮮花餅、過橋米線などが著名。

ペー族のルーシャン（乳扇）^[3]やルービン（乳餅）というチーズの一種も漢族料理にも取り入れられている。

• 過橋米線 - 昆明名物のライスヌードルと各種の具を熱いスープに入れて食べる料理。
• 汽鍋鶏 - ニワトリを蒸して作るスープの一種。
• 宜良烤鴨 - アヒルのロースト。
• 石屏豆腐
• 官渡粑粑 - 昆明市官渡区のゴマ、ラッカセイ、クルミなどを砕いて包んだおやき。
• 餌絲 - ウルチ米ともち米の粉で作るうどん風の麺、ライスヌードルの一種。
• 餌饋 - ウルチ米ともち米の粉で作る薄い餅
• 巻粉 - ウルチ米ともち米の粉で作る幅広のライスヌードル。筒状に巻いて供する。
• 菠蘿飯 - パイナップルをくりぬいて、蒸したもち米あるいは黒米などを詰めたご飯料理。

• ルーシャンのパリパリ揚げ（炸乳扇）
• エンドウ豆のところてん風（黄豆凉粉）
• ヒヨコマメのところてん風（鶏豆凉粉）

• タケツトガの幼虫の素揚げ（炸竹虫）
• 鶏肉のライムハーブ和え(檸檬鶏) - タイ東北、ラオスにラープという似た料理がある。