鬼そば
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発祥地であるといわれる与謝峠の南麗にある福知山市雲原（旧雲原村）は、かつて丹後宮津藩の領地で、古代以来、京都と丹後を結ぶ交通の要衝であった。宮津と福知山を結ぶ街道の宿場があったとされ、大江山の鬼伝説の地としても言い伝えられている[2][3][4][5][6]。
また、焔硝作りが行われていたとの記録もあり、宮津藩から調合法の伝授も行われている。製造に大量の木炭を使うことから焔硝作りが行われていたとみられる[7]。冬には雪が1メートル積ることもある[2]。
そもそも雲原で振舞われていた生（き）蕎麦を旅人が鬼伝説の鬼の名から、鬼（き）そばと呼び始めたこと、硬いを意味する「こわい」と鬼伝説の酒呑童子のイメージにちなんだことがその由来で、のちに「鬼そば」と呼ばれるようになった[2][3][4][5][8]。
特徴と逸話
自家製で色は黒く独特な歯ごたえや粘りが特徴である。雲原の近在の農家でも手打ちされている[2][3][4]。
雲原の街道は江戸へ向かう、参勤交代の道筋にも当たる。地元では料理を献上するしきたりがあり、雲原の地でそば屋を創業した「大江山鬼そば屋」の初代の家業は紺屋であったが、宿場の料理人の指定を受けており、料理を出していた。その中にはそばもあり、参勤交代の領主にも差し出され、「おお、珍味、珍味」と口にするほど好評だったという[2][4]。
雲原の出身には中央で活躍した西原亀三がいた。その西原を通じて、西原家に出入りする中央の政界や旧軍関係の中で、そばが評判となり、東京にも広がり、注文が殺到したという[4]。
「鬼そば」を愛する者も少なくなく、緒方竹虎、末次信正、永井柳太郎、勝田主計といった有名人の手紙や表彰、本庄繁、水上勉、草柳大蔵、俵萌子、藤本統紀子の色紙や短冊も雲原のそば屋に残されている[2][3][4]。
2022年（令和4年）に福知山市で行われた第35期竜王戦第4局のメニューに「大江山鬼そば屋」の鬼そばが掲載され、広瀬章人が二日目の昼食メニューに選んだ[9][10]。
