黒白精味集

上、中、下の3巻からなる。

中巻「五 煮物」には「唐料理」として異国風料理も取りまとめられている^[4]。てんぷら、ひかど、ずるへい、ぱすていら、ぺんしん、ひりょうず、けんちんなど^[4]。異国風料理をまとめて記述する料理書には『南蛮料理書』、『新編異国料理』、白蘆華著の『料理集』などがあるが、これらは異国料理を中心とした料理書であり、『黒白精味集』は一般的な料理書の中に異国風料理の部がある点で特徴となっている^[4]。

下巻「十 一色料理上」では、魚を上中下に格付けすると共に、それぞれの魚に適した料理名を掲載し、取り合わせの材料も挙げている^[4]。現在でもよく食されている魚の分類は本書での格付け分類は以下のようになっており、現代における格付けとは異なっていることが見て取れる^[4]。

上魚

タイ、スズキ、コイ、フナ、サケ、マス、サワラ、アンコウ、カレイ、アマダイ、キス、サヨリ、アユ、シラウオ、タラなど。

中魚

タコ、イカ、ナマコ、ボラ、コチ、ヒラメ、カツオ、アジ、ウナギなど。

下魚

ブリ、ムツ、クロダイ、シマアジ、ハゼ、サバ、ニシン、マグロ、イワシ、フグなど。

下巻「十一 一色料理下」は鳥の類や肉食についての記述である^[4]。鴨肉が江戸時代には広く好まれていたことが知られるが、本書においては皮を剥き、内臓を全て取り除き、水にさらして、酒をかけて煮るといった臭みを取るための下ごしらえに手間をかけていたことがわかる記述がされている^[4]。肉食として挙げられているのは、鹿、猪、カモシカ、狸、狐、豚、ウサギ、狼、赤犬、鼡、蛇、蛙、柳の虫、臭木の虫、ムカデ、イナゴなどが挙げられ、それぞれに適した調理法が記されている^[4]。当時、こういった肉食が行われていたことは『料理無言抄』などからも確認が行えるが、本書では取り合わせの材料まで挙げて料理として記されていることが、特徴となっている^[4]。