Nakiri
japanisches Küchenmesser
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Das Nakiri (jap. 菜切り包丁, dt. „Gemüseschneide-Küchenmesser“) ist ein Gemüsemesser japanischen Stils.[1] Es unterscheidet sich von einem Deba in der Stärke der Klinge wie auch in der Form der Schneide.[2] Während die stärkeren und schwereren Klingen der Deba durch dünne Knochen keinen Schaden nehmen, sind sie zum Schneiden von Gemüse ungeeignet,[2] da die dicke Klinge dünne Gemüsescheiben durch den größeren Winkel der Schneide zerbrechen würde. Die dünnere Klinge des Nakiri ist zum Schneiden von Gemüse besser geeignet,[3] jedoch empfindlicher. Die dünne Klinge des Nakiri-Messers minimiert die Zellschädigung von Gemüse und trägt so dazu bei, Geschmack, Textur und Aussehen zu erhalten.[4]
Aussehen
Handgeschmiedete Nakiri haben manchmal noch eine teilweise schwarze Klinge, die sogenannte Schmiedehaut. Die Schneide eines Nakiri ist auf beiden Seiten geschliffen (im Japanischen ryoba 両刃 genannt), was einen universelleren Einsatz des Messers ermöglicht. Die übliche Länge liegt zwischen 13 und 18 cm.[4]
