Petty (Messer)

Laut Josh Donald adaptierten japanische Schmiede das französische Officemesser nach der Meiji-Ära als „Petty“. Zu jener Zeit etablierte es sich als fester Bestandteil im Messersatz japanischer Profiköche.^[1]

Im Gegensatz zu europäischen Officemessern, die oft aus zäheren, aber weicheren Stählen bestehen, wird das Petty meist aus hochgehärteten Kohlenstoffstählen oder hochlegierten rostträgen Stählen gefertigt. Wie bei anderen japanischen Küchenmessern liegt die Härte häufig bei 60 Rockwell oder höher. Dies erlaubt eine dünne Klingen-Geometrie und einen spitzen Schleifwinkel. Das Petty ist beidseitig geschliffen, wobei die geringe Klingenstärke den Schneidwiderstand verringert, das Messer jedoch auch anfälliger für Ausbrüche bei Kontakt mit harten Materialien wie Knochen oder Tiefkühlkost macht. Petty-Messer sind sowohl mit einem westlich geprägten Griff mit Vollerl und aufgenieteten Griffschalen, als auch mit dem traditionellen japanischen Holzgriff erhältlich.^[1]

• Helen Symonds / Tom Saunders: The Anatomy of a Japanese Knife: The Ultimate Guide to the Culture and Craft. Quadrille, London 2025, ISBN 978-1837834143, S. 148–149.
• Kevin Kent: The Knifenerd Guide to Japanese Knives. Long Ladder Media, Calgary 2018, ISBN 978-1-9993906-0-0, S. 252.
• Josh Donald: Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs. Chronicle Books, San Francisco 2018, ISBN 978-1452163062, S. 88.
• Tim Hayward: The Culture, Craft and Cult of the Cook’s Knife. Quadrille, London 2016, ISBN 978-1-78713-369-3, S. 114.

Commons: Petty – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• How to Use a Petty (Paring) Knife über Knifewear auf YouTube