Batagor
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Indonésie
| Batagor | |
 Batagor. | |
| Lieu d’origine | Indonésie
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|---|---|
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poisson frit, tofu, légumes, sauce aux cacahuètes |
| Mets similaires | Siomay, shumai |
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Le batagor (abréviation de bakso tahu horeng, en soundanais et indonésien : « bakso [et] tofu frits ») est un plat soundanais d'Indonésie, populaire en Asie du Sud-Est, composé de boulettes de poisson frit, généralement servies avec une sauce aux cacahuètes[1]. Il est traditionnellement préparé à partir de chair de poisson tenggiri (wahoo) hachée, bien que d'autres produits de la mer tels que le thon, le maquereau et les crevettes puissent également être utilisés. La pâte de poisson est ensuite farcie dans des pâtes à wonton ou fourrée dans du tofu, puis frite dans de l'huile de palme[1].
Dans la rue, les boulettes frites batagor sont généralement servies avec du tofu frit et des gâteaux de poisson otak-otak frits en forme de doigts. Ces composants[pas clair] de batagor sont coupés en petites bouchées et garnis de sauce aux cacahuètes, de kecap manis (sauce soja sucrée), de sambal (pâte de chili) et de jus de citron vert. En tant qu'aliment frit, les batagor ont généralement une texture croustillante et croquante[2]. Comme la méthode de service est identique, les batagor et les siomay sont souvent vendus par le même détaillants, les batagor étant proposés comme une variante croustillante des siomay[3].
