Cuisine haoussa

La cuisine haoussa est composée de plats traditionnels et modernes préparés par le peuple Haoussa. Elle repose sur la disponibilité des matières premières qu'ils peuvent cultiver ou importer d'ailleurs. Les Haoussa dépendent souvent exclusivement des produits de leurs propres récoltes pour la préparation de leurs repas^[1].

Le petit déjeuner

Koko - Une bouillie à base de mil, de maïs, de sorgho et de noix de souchet^[2].
Kosai - Un plat composé de haricots décortiqués, façonnés en boulettes et frits dans l'huile de palme (issu du yoruba : Akara)^[3].
Kunu - Une boisson à base de mil.

Waina - Une petite galette frite à base de riz fermenté.
Café et pain - Bien qu'il ne s'agisse pas d'un petit-déjeuner traditionnel, ils sont devenus courants dans la cuisine haoussa à la suite de la colonisation britannique^{[réf. nécessaire]}.

Le déjeuner

Dambun shinkafa.
Dan wake - Des boulettes de haricots, consommées avec de l'huile de palme ou de l'huile d'arachide.
Fate.
Taliya.
Shinkafa.
Olélé.

Le dîner

Tuwon masara (pâte consistante) préparé à base de farine de maïs, de mil ou de sorgho.
Tuwon shinkafa (pâte consistante) préparé à base de riz^[4] .
Miyan kuka - Une soupe préparée à partir de feuilles de baobab séchées et réduites en poudre.
Miyan taushe - Une soupe à base de citrouille ou de courge.
Soupe de gombo - Une soupe préparée à base de gombo frais ou séché^[5].
Funkaso.
Tuo zaafi.

Les boissons et breuvages

Zobo - thé à l'hibiscus

Les collations

Kuli-kuli – Un amuse-bouche frit, préparé à base d'arachides moulues et d'épices.
Masa – Un type de galette de riz qui est généralement servie avec une sauce épicée.
Kunun gyada – Une bouillie légère ou un « lait » d'arachide sucré, souvent préparé avec du riz ou de la semoule de mil pour lui donner une texture onctueuse.
Dakuwa – Un en-cas sucré composé d'arachides broyées et de sucre.
Fanke^{[réf. nécessaire]}.