Cuisine latino-américaine

Une influence chinoise mineure mais notable est l'utilisation quotidienne du riz blanc cuit à la vapeur comme principale source de glucides dans un repas cubain traditionnel. Le riz est essentiel dans un repas cubain. Il est généralement consommé au déjeuner et au dîner presque tous les jours^[1].

La cuisine cubaine est un mélange unique de cuisines espagnole, indigène, africaine et caribéenne. Les recettes cubaines partagent leurs épices de base (cumin, origan et feuilles de laurier) et leurs techniques de préparation avec les cuisines espagnole et africaine. L'influence du riz noir des Caraïbes se retrouve dans l'utilisation d'aliments locaux tels que les fruits tropicaux, les légumes-racines, le poisson, etc. Une influence chinoise mineure mais notable est l'utilisation quotidienne de riz blanc cuit à la vapeur comme principale source de glucides dans un repas cubain traditionnel^[1].

En 1493, les colonisateurs espagnols amorcent une période de grands changements dans les îles. Les Espagnols introduisent des aliments provenant du monde entier, notamment d'Europe, d'Asie et d'Afrique. Ils réalisent que tous les aliments qu'ils ont introduits dans ce nouvel endroit n'étaient pas viables. Ainsi, même s'ils ont dû abandonner certains éléments fondamentaux de leur pays d'origine, ils commencent à découvrir les ressources locales telles que les porcs et le bétail. Néanmoins, certains des produits apportés par les Espagnols à Porto Rico prennent une grande importance dans les plats traditionnels modernes, tels que les bananes plantains, les bananes et le café, qui occupent désormais une place prépondérante dans la culture alimentaire portoricaine actuelle^[2].

À la fin du XIX^e siècle, la cuisine portoricaine est fortement influencée par les États-Unis dans les ingrédients utilisés pour sa préparation. La cuisine portoricaine a transcendé les frontières de l'île et se retrouve dans plusieurs pays en dehors de l'archipel . De nombreuses cultures cultivées à Porto Rico proviennent du Nouveau Monde, comme les bananes plantains^[3].

La cuisine centraméricaine est un mélange d'influences autochtones, espagnoles et africaines^[4]. La plupart des pays se trouvent dans la région culturelle et historique de la Mésoamérique. Certains de ses aliments de base, tels que le maïs, les poivrons, les courges, les haricots et les tomates, sont originaires et indigènes de cette région et deviennent au fil du temps des aliments de base dans d'autres cuisines internationales à travers le monde^[5].

La cuisine costaricaine rassemble les coutumes et pratiques culinaires des habitants du pays, et fait partie de son identité nationale. Au niveau socioculturel, il s'agit d'une cuisine avec un mélange intense de cultures, fortement conditionnée par son environnement tropical, et très proche du régime méditerranéen en raison d'un mélange de base de groupes sud-européens, levantins et sépharades. Il existe également des contributions notables d'origine africaine, indigène, afro-antillaise, orientale, latino-américaine et d'autres origines européennes^[6],[7],[8].

La cuisine guatémaltèque est un mélange de différentes pratiques alimentaires de personnes de milieux très diversifiés^[9]. Elle regroupe, la nourriture typique des Mayas dans les hautes terres, les plats des Ladinos dans les zones urbaines et les plaines, et dans une moindre mesure, une cuisine aux influences africaines chez les Garifunas^[1].

Parmi les mets les plus typiques du Honduras figurent les bondas, faits à base de fruits de mer, de tortillas, d'enchiladas, de tamales de elote, de nacatamales (repas complet à base de porc ou de poulet, de légumes, de pâte de maïs et de riz, cuits à l'étouffée dans une feuille de bananier), de yuca et de tapado.

Pour ce qui est des fruits tropicaux couramment cuisinés, ce sont des mangues, des papayes, des avocats, des bananes et des ananas.

La gastronomie est principalement composée d'ingrédients d'origine locale, en particulier le maïs, les haricots, le riz, le poulet, le bœuf, le porc, les fruits de mer, les animaux sauvages, les produits laitiers et de nombreux fruits et légumes. Quant aux boissons, l'une des plus importantes est le café.

La pupusa est un pain plat très répandu au Salvador (et aussi au Honduras) à base de farine de maïs ou farine de riz, semblable à l'arepa vénézuélienne et colombienne. Au Salvador, la pupusa a été déclarée plat national et a une journée spécifique pour la célébrer. Elle est généralement farcie avec un ou plusieurs ingrédients.

La sopa de patas est une soupe saine à base d'ingrédients variés, notamment de l'amidon, des épices et de la viande, mais ce qui donne à cette soupe une saveur particulière, c'est qu'elle est bouillie avec des sabots de vache. les autres ingrédients comprennent les tripes, le manioc, les maïs sucrés, les courges, les bananes plantains et les haricots verts^[10].

La cuisine mexicaine est un style culinaire qui résulte principalement de la fusion entre la cuisine indigène mésoaméricaine et la cuisine européenne (en particulier espagnole) développée après la conquête espagnole de l'empire aztèque. Les aliments de base restent le maïs, les haricots et les piments, mais les Européens ont introduit un grand nombre d'autres aliments, dont les plus importants sont la viande d'animaux domestiques (bœuf, porc, poulet, chèvre et mouton), les produits laitiers (en particulier le fromage) et diverses herbes et épices^[11].