Espelette

commune française du département des Pyrénées-Atlantiques From Wikipedia, the free encyclopedia

Espelette (prononcer [ɛspəlɛt] ; Ezpeleta[1] en basque) est une commune française, située dans le département des Pyrénées-Atlantiques en région Nouvelle-Aquitaine.

Faits en bref Administration, Pays ...
Espelette
Espelette
La mairie.
Blason de Espelette
Blason
Administration
Pays Drapeau de la France France
Région Nouvelle-Aquitaine
Département Pyrénées-Atlantiques
Arrondissement Bayonne
Intercommunalité Communauté d'agglomération du Pays basque
Maire
Mandat
Jean-Marie Iputcha
2020-2026
Code postal 64250
Code commune 64213
Démographie
Gentilé Ezpeletar
Population
municipale
2 155 hab. (2023 en évolution de +6,47 % par rapport à 2017)
Densité 80 hab./km2
Géographie
Coordonnées 43° 20′ 29″ nord, 1° 26′ 47″ ouest
Altitude Min. 33 m
Max. 749 m
Superficie 26,85 km2
Type Commune rurale à habitat dispersé
Unité urbaine Bayonne (partie française)
(banlieue)
Aire d'attraction Bayonne (partie française)
(commune de la couronne)
Élections
Départementales Canton de Baïgura et Mondarrain
Législatives Sixième circonscription
Localisation
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Espelette
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Espelette
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Espelette
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Espelette
Liens
Site web www.mairie-espelette.fr
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    Le gentilé est Ezpeletar[1].

    Géographie

    Localisation

    Carte de la commune avec localisation de la mairie.

    La commune d'Espelette se trouve dans le département des Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine et est frontalière avec l'Espagne (Communauté forale de Navarre)[2].

    Sur le plan historique et culturel, Espelette fait partie de la province du Labourd, un des sept territoires composant le Pays basque[Note 1],[3]. Le Labourd est traversé par la vallée alluviale de la Nive et rassemble les plus beaux villages du Pays basque[4]. Depuis 1999, l'Académie de la langue basque ou Euskalzaindia divise le territoire du Labourd en six zones[5],[6]. La commune est dans la zone Lapurdi Garaia (Haut-Labourd)[7], au sud de ce territoire.

    Elle se situe à 122,4 km par la route[Note 2] de Pau[8], préfecture du département, à 22,0 km de Bayonne[9], sous-préfecture, et à 6,2 km de Cambo-les-Bains[10], bureau centralisateur du canton de Baïgura et Mondarrain dont dépend la commune depuis 2015 pour les élections départementales[2]. La commune fait en outre partie du bassin de vie de Cambo-les-Bains[2].

    Les communes les plus proches[Note 3] sont[11] : Souraïde (2,2 km), Larressore (3,4 km), Itxassou (3,6 km), Cambo-les-Bains (4,2 km), Halsou (4,3 km), Jatxou (5,5 km), Ainhoa (5,6 km), Ustaritz (6,6 km).

    Communes limitrophes

    La commune est frontalière avec l'Espagne (Navarre) au sud par un quadripoint. Les communes limitrophes sont Ainhoa, Baztan, Itxassou, Larressore, Souraïde et Ustaritz.

    Communes limitrophes d’Espelette[12],[13]
    Ustaritz Larressore
    Souraïde Espelette Itxassou
    Ainhoa Baztan (Espagne)
    (par un quadripoint)

    Géologie et relief

    Hydrographie

    Réseaux hydrographique et routier d'Espelette.

    Située dans le bassin versant de l'Adour, la commune est traversée[14] par le ruisseau Latsa (ainsi que son affluent, le ruisseau de Zubizabaleta et le tributaire de ce dernier, le ruisseau de Mandopixa) et le ruisseau d' Urotxe (affluents de la Nive).

    Un affluent du ruisseau d' Antzara, l'Urloko erreka, traverse également la commune.

    Le ruisseau de Larre, tributaire de la Nivelle est également présent sur les terres de la commune, ainsi que ses affluents, les ruisseaux de Farrendegi et d' Erdi.

    Climat

    Plusieurs études ont été menées afin de caractériser les types climatiques auxquels est exposé le territoire national. Les zonages obtenus diffèrent selon les méthodes utilisées, la nature et le nombre des paramètres pris en compte, le maillage territorial des données et la période de référence. En 2010, le climat de la commune était ainsi de type climat de montagne, selon une étude du Centre national de la recherche scientifique (CNRS) s'appuyant sur une méthode combinant données climatiques et facteurs de milieu (topographie, occupation des sols, etc.) et des données couvrant la période 1971-2000[15]. En 2020, le climat prédominant est classé Cfb, selon la classification de Köppen-Geiger, pour la période 1988-2017, à savoir un climat tempéré à été frais sans saison sèche[16]. Par ailleurs Météo-France publie en 2020 une nouvelle typologie des climats de la France métropolitaine dans laquelle la commune est exposée à un climat de montagne ou de marges de montagne[17] et est dans la région climatique Pyrénées atlantiques, caractérisée par une pluviométrie élevée (>1 200 mm/an) en toutes saisons, des hivers très doux (7,5 °C en plaine) et des vents faibles[18]. Elle est en outre dans la zone H2c au titre de la réglementation environnementale 2020 des constructions neuves[19],[20].

    Pour la période 1971-2000, la température annuelle moyenne est de 13,9 °C, avec une amplitude thermique annuelle de 12,3 °C. Le cumul annuel moyen de précipitations est de 1 627 mm, avec 13,3 jours de précipitations en janvier et 9,1 jours en juillet[15]. Pour la période 1991-2020, la température moyenne annuelle observée sur la station météorologique de Météo-France la plus proche, sur la commune d'Anglet à 17 km à vol d'oiseau[21], est de 14,5 °C et le cumul annuel moyen de précipitations est de 1 473,6 mm[22],[23]. La température maximale relevée sur cette station est de 42,9 °C, atteinte le  ; la température minimale est de −12,7 °C, atteinte le [Note 4].

    Milieux naturels et biodiversité

    Réseau Natura 2000

    Le réseau Natura 2000 est un réseau écologique européen de sites naturels d'intérêt écologique élaboré à partir des Directives « Habitats » et « Oiseaux », constitué de zones spéciales de conservation (ZSC) et de zones de protection spéciale (ZPS)[Note 5]. Deux sites Natura 2000 ont été définis sur la commune au titre de la « directive Habitats »[25],[Carte 1] :

    • le « massif du Mondarrain et de l'Artzamendi », d'une superficie de 5 792 ha, présentant une densité de milieux à caractère tourbeux et la présence d’espèces spécifiques au territoire, liées aux conditions de confinement et d’humidité importants des vallons du massif[26] ;
    • « la Nive », d'une superficie de 9 473 ha, un des rares bassins versants à accueillir l'ensemble des espèces de poissons migrateurs du territoire français, excepté l'Esturgeon européen[27] ;

    Zones naturelles d'intérêt écologique, faunistique et floristique

    L’inventaire des zones naturelles d'intérêt écologique, faunistique et floristique (ZNIEFF) a pour objectif de réaliser une couverture des zones les plus intéressantes sur le plan écologique, essentiellement dans la perspective d’améliorer la connaissance du patrimoine naturel national et de fournir aux différents décideurs un outil d’aide à la prise en compte de l’environnement dans l’aménagement du territoire. Une ZNIEFF de type 1[Note 6] est recensée sur la commune[28],[Carte 2] : le « massif du Mondarrain et vallon du Laxia » (1 481,03 ha), couvrant 2 communes du département[29] et deux ZNIEFF de type 2[Note 7],[28],[Carte 3] :

    • les « montagnes et vallées des Aldudes, massifs du Mondarrain et de l'Artzamendi » (23 074,84 ha), couvrant 9 communes du département[30] ;
    • le « réseau hydrographique et basse vallée de la Nivelle » (763,72 ha), couvrant 9 communes du département[31].

    Autres milieux naturels

    Plaque du WWF inaugurée par le cardinal Roger Etchegaray.

    Les tourbières du Mondarrain sont un site naturel remarquable géré par le conservatoire d'espaces naturels d'Aquitaine depuis 1996, en partenariat avec les communes d'Itxassou et d'Espelette. Ces milieux humides sont d'une grande richesse écologique. Le massif du Mondarrain et de l'Artzamendi est inscrit au réseau Natura 2000. Il a fait l'objet d'un document d'objectifs rédigé par le CEN Aquitaine[32] en partenariat avec l'EHLG (Euskal Herriko Laborantza Ganbara) et validé en avril 2013.

    Urbanisme

    Typologie

    Au , Espelette est catégorisée commune rurale à habitat dispersé, selon la nouvelle grille communale de densité à sept niveaux définie par l'Insee en 2022[33]. Elle appartient à l'unité urbaine de Bayonne (partie française)[Note 8], une agglomération internationale regroupant 28 communes, dont elle est une commune de la banlieue[Note 9],[34],[2]. Par ailleurs la commune fait partie de l'aire d'attraction de Bayonne (partie française), dont elle est une commune de la couronne[Note 10],[2]. Cette aire, qui regroupe 56 communes, est catégorisée dans les aires de 200 000 à moins de 700 000 habitants[35],[36].

    Occupation des sols

    Carte en couleurs présentant l'occupation des sols.
    Carte des infrastructures et de l'occupation des sols de la commune en 2018 (CLC).

    L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des forêts et milieux semi-naturels (51,9 % en 2018), en augmentation par rapport à 1990 (50,9 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante : forêts (30,9 %), zones agricoles hétérogènes (21,9 %), prairies (21,4 %), milieux à végétation arbustive et/ou herbacée (21 %), zones urbanisées (4,8 %)[37]. L'évolution de l’occupation des sols de la commune et de ses infrastructures peut être observée sur les différentes représentations cartographiques du territoire : la carte de Cassini (XVIIIe siècle), la carte d'état-major (1820-1866) et les cartes ou photos aériennes de l'IGN pour la période actuelle (1950 à aujourd'hui)[Carte 4].

    Lieux-dits et hameaux

    Sur le cadastre napoléonien de 1839, la commune est divisée en cinq sections :

    • Legañoa
    • Xerrenda
    • le Bourg
    • Basaburu
    • la Montagne

    En 2012, le Géoportail recense les lieux-dits suivants :

    • Abozé
    • Agorréta
    • Aguerréa
    • Altzurénéa
    • Alurrea
    • Apetxekoborda
    • Apeztegia
    • Arotzénéa
    • Arrosakoborda
    • Atxulegi
    • Barnetchéa
    • Basaburu
    • Belzakabieta
    • Beltzaitipia
    • Bergerie Ritou Mendi
    • Berindoaga
    • Betrikoenborda
    • Bizkaiko Eihera
    • Bordachaharréa
    • Chanéténéa
    • Charrenda
    • Col des Troix Croix
    • Condechengogaina
    • Eiheraberria
    • Erebi
    • Erréka
    • Erremuntenborda
    • Etchéberria
    • Etxeberria
    • Etxegaraia
    • Ferrando
    • Frantchuya
    • Gainekoborda
    • Galanekoborda
    • Gaztanbidéa
    • Gorospil
    • Haitzaga
    • Haltia
    • Handimendikoborda
    • Haroztéguia
    • Harriagakoborda
    • Hartxu
    • Hego Alde
    • Irazabalea
    • Ithurrartea
    • Kaminomendikobrda
    • Kochéenéa
    • Laharketa
    • Lapitzaga
    • Larraldéa
    • Larrondoa
    • Larrotza
    • Marinenborda
    • Matchinénéa
    • Mazondoa
    • Mehaxea
    • Mehaxekoborda
    • Menta
    • Mikeluenborda
    • Mont Bizkayluze
    • Notarienborda
    • Olhagaraia
    • Olhainea
    • Olhaxarekoborda, « La métairie (borda) de (ko) la forge (olha) du bois ».
    • Pic d'Ezcondray
    • Pic d'Ourrezti
    • Pic du Mondarrain
    • Segura
    • Segurako Borda
    • Ttulunteia
    • Urlana
    • Xarahandikoborda
    • Zapataindeya
    • Zedarrikoborda

    Voies de communication et transports

    La commune est desservie par la route départementale D 20, entre Cambo-les-Bains et Ainhoa, et contournée par la D 249. La ligne 49 du réseau Hegobus ainsi que la ligne 14 du réseau s'arrêtent à Espelette, ce qui permet de rejoindre les communes de Saint-Jean-de-Luz, Bayonne, Cambo-les-Bains, Ustaritz, Ascain...

    Risques majeurs

    Le territoire de la commune d'Espelette est vulnérable à différents aléas naturels : météorologiques (tempête, orage, neige, grand froid, canicule ou sécheresse), inondations, feux de forêts, mouvements de terrains et séisme (sismicité moyenne). Il est également exposé à un risque particulier : le risque de radon[38]. Un site publié par le BRGM permet d'évaluer simplement et rapidement les risques d'un bien localisé soit par son adresse soit par le numéro de sa parcelle[39].

    Risques naturels

    Certaines parties du territoire communal sont susceptibles d’être affectées par le risque d’inondation par une crue torrentielle ou à montée rapide de cours d'eau, notamment le ruisseau Latsa et l'Halzabaltzako erreka. La commune a été reconnue en état de catastrophe naturelle au titre des dommages causés par les inondations et coulées de boue survenues en 1982, 1983, 1993, 1995, 2007, 2009, 2013, 2018 et 2021[40],[38].

    Espelette est exposée au risque de feu de forêt. En 2020, le premier plan de protection des forêts contre les incendies (PDPFCI) a été adopté pour la période 2020-2030[41]. La réglementation des usages du feu à l’air libre et les obligations légales de débroussaillement dans le département des Pyrénées-Atlantiques font l'objet d'une consultation de public ouverte du 16 septembre au 7 octobre 2022[42],[43].

    Les mouvements de terrains susceptibles de se produire sur la commune sont des affaissements et effondrements liés aux cavités souterraines (hors mines)[44]. Afin de mieux appréhender le risque d’affaissement de terrain, un inventaire national permet de localiser les éventuelles cavités souterraines sur la commune[45].

    Carte des zones d'aléa retrait-gonflement des sols argileux d'Espelette.

    Le retrait-gonflement des sols argileux est susceptible d'engendrer des dommages importants aux bâtiments en cas d’alternance de périodes de sécheresse et de pluie[46]. 47,1 % de la superficie communale est en aléa moyen ou fort (59 % au niveau départemental et 48,5 % au niveau national)[Carte 5]. Depuis le , en application de la loi ELAN, différentes contraintes s'imposent aux vendeurs, maîtres d'ouvrages ou constructeurs de biens situés dans une zone classée en aléa moyen ou fort[Note 11],[47].

    Risque particulier

    Dans plusieurs parties du territoire national, le radon, accumulé dans certains logements ou autres locaux, peut constituer une source significative d’exposition de la population aux rayonnements ionisants. Selon la classification de 2018, la commune d'Espelette est classée en zone 3, à savoir zone à potentiel radon significatif[48].

    Toponymie

    Attestations anciennes

    Le toponyme Espelette apparaît[49] sous les formes Spelette et Espelete (respectivement 1233 et 1256, cartulaire de Bayonne[50]), Ezpeleta (1384, collection Duchesne volume CX[51]), Ispelette (1465, chapitre de Bayonne[52]), Espelette (1650, carte du Gouvernement Général de Guienne et Guascogne et Pays circonvoisins), Sanctus Stephanus d'Espelette (1764, collations du diocèse de Bayonne[53]) et Ezpeleta[54] au XIXe siècle.

    Le nom même de la feuille d'Espelette vient du basque ezpel, « buis », plus le suffixe collectif d'origine latine -eta : il s'agit donc d'un « endroit planté de buis », autrement dit une buxaie, ou buissaie.

    Graphie basque

    Son nom basque actuel est Ezpeleta[1].

    Histoire

    Paul Raymond[49] note que la baronnie d'Espelette dépendait du royaume de Navarre.

    En 1059, Aznar, seigneur de Ezpeleta, était l'un des douze ricombres de Navarre. Plus tard les seigneurs suivants balancent entre le roi de Navarre et le roi d'Angleterre, seigneur de Labourd depuis 1193. En 1408, Bertrand de Ezpeleta reçoit du roi de Navarre Charles III la vicomté d'Erro. Une fois les Anglais chassés du Labourd, le roi de France Louis XI érige la seigneurie d'Espelette en baronnie (1462). La dernière baronne, Juliana, lègue tous ses biens à la paroisse en mourant (1694).

    En 1790, le canton d'Espelette comprenait les communes d'Espelette, Larressore et Souraïde et dépendait du district d'Ustaritz.

    En 1794, au plus fort de la Terreur, et à la suite de la désertion de quarante sept jeunes gens d'Itxassou, le Comité de salut public (arrêté du 13 ventôse an II - 3 mars 1794) fit arrêter et déporter une partie des habitants, plus de 4 000 hommes, femmes et enfants d'Ainhoa, Ascain, Espelette, Itxassou, Sare et Souraïde, décrétées, comme les autres communes proches de la frontière avec la Navarre (Espagne), « communes infâmes »[55]. Cette mesure fut étendue à Biriatou, Cambo, Larressore, Louhossoa, Mendionde et Macaye.

    Les habitants furent « réunis dans diverses maisons nationales, soit dans le district d'Ustaritz, soit dans celles de la Grande Redoute, comme de Jean-Jacques Rousseau »[56]. En réalité, ils furent regroupés dans les églises, puis déportés dans des conditions très précaires[57] à Bayonne, Capbreton, Saint-Vincent-de-Tyrosse et à Ondres. Les départements où furent internés les habitants des communes citées furent le Lot, le Lot-et-Garonne, le Gers, les Landes, les Basses-Pyrénées (partie béarnaise) et les Hautes-Pyrénées.

    1600 au moins seront morts des suites de mauvais traitements. Le retour des survivants et le recouvrement de leurs biens furent décidés par une série d'arrêtés pris le 29 septembre et le , poussés dans ce sens par le directoire d'Ustaritz : « Les ci-devant communes de Sare, Itxassou, Ascain, Biriatou et Serres, dont les habitants internés il y a huit mois par mesure de sûreté générale, n'ont pas été cultivées. Les habitants qui viennent d'obtenir la liberté de se retirer dans leurs foyers, demandent à grands cris des subsistances sans qu'on puisse leur procurer les moyens de satisfaire à ce premier besoin de l'homme, la faim. »[58]. La récupération des biens ne se fit pas sans difficulté, ceux-ci avaient été mis sous séquestre mais n'avaient pas été enregistrés et avaient été livrés au pillage : « Les biens, meubles et immeubles des habitants de Sare, n'ont été ni constatés ni légalement décrits ; tous nos meubles et effets mobiliers ont été enlevés et portés confusément dans les communes voisines. Au lieu de les déposer dans des lieux sûrs, on en a vendu une partie aux enchères, et une autre partie sans enchères. »[59]

    Davantage d’informations Liste des Ezpeletars déportés dans le camp de la commune de Capbreton ...
    Liste des Ezpeletars déportés dans le camp de la commune de Capbreton
    Martin Subiburu

    Sabin Benac

    Pierre Harguin

    Raymond Behola

    Jean Segura, père

    Jean Segura, fils

    Saubat Halty

    Jean Halty, frère

    Martin Halty

    Jean Dione

    Salvat Dione

    Martin Dibarbehere

    Jean Gorritz, chirurgien

    Pierre Segure

    Jean Gorostarsou

    Jean Salabery

    Raymond Hiriart

    Jean Berindoague

    Martin Gastambielle

    Jean d'Amstoy, père

    Dominique d'Amestoy, fils

    Pierre Bergara, père

    Jean Bergara, fils

    Jean Bidart, père

    Dominique Bidart, fils

    Jean Haran

    32

    37

    53

    56

    54

    16

    30

    17

    27

    60

    66

    48

    74

    60

    40

    41

    32

    30

    58

    55

    15

    67

    43

    66

    38

    60

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    Héraldique

    Blason Blasonnement :
    D’argent au lion de gueules.

    Politique et administration

    Tendances politiques et résultats

    Liste des maires

    Davantage d’informations Période, Identité ...
    Liste des maires successifs
    Période Identité Étiquette Qualité
    1794 1795 Hiriart Salvar    
    1847 1852 Segure-Berindoague Dominique    
    1852 1864 Diharassarry Jean-Martin    
    1864 1881 David Joseph-Pierre    
    1881 1882 Halsouet Jean    
    1882 1890 David Joseph-Pierre    
    1890 1892 Larronde Jean    
    1892 1896 Carriat Jean    
    1896 1902 David Joseph-Pierre    
    1902 1908 Halsouet Jean    
    1908 1912 David Joseph-Pierre    
    1912 1913 Daranatz Michel    
    1913 1919 Greciet Guillaume    
    1919 1938 Galan Louis    
    1938 1941 Halsouet Jean-Baptiste    
    1941 1959 Greciet Georges CNIP Docteur en médecine
    mars 1959 1968 Auguste Darraidou    
    1968 mars 1971 Georges Greciet CNIP Docteur en médecine
    mars 1971 mars 1989 Jacques Carriat   Chef d'entreprise
    mars 1989 2006 André Darraidou REG Restaurateur
    2006 mars 2014 Gracie Florence REG  
    mars 2014 en cours Jean-Marie Iputcha DVG Fonctionnaire
    Les données manquantes sont à compléter.
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    Intercommunalité

    Espelette fait partie de cinq structures intercommunales :

    Population et société

    Démographie

    L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis 1793. Pour les communes de moins de 10 000 habitants, une enquête de recensement portant sur toute la population est réalisée tous les cinq ans, les populations de référence des années intermédiaires étant quant à elles estimées par interpolation ou extrapolation[60]. Pour la commune, le premier recensement exhaustif entrant dans le cadre du nouveau dispositif a été réalisé en 2008[61].

    En 2023, la commune comptait 2 155 habitants[Note 12], en évolution de +6,47 % par rapport à 2017 (Pyrénées-Atlantiques : +4,32 %, France hors Mayotte : +2,36 %).

    Évolution de la population  [modifier]
    1793 1800 1806 1821 1831 1836 1841 1846 1851
    1 4171 2911 3361 3331 4151 5141 7791 6601 694
    1856 1861 1866 1872 1876 1881 1886 1891 1896
    1 5321 5491 5061 5411 5701 5881 5551 5251 317
    1901 1906 1911 1921 1926 1931 1936 1946 1954
    1 3031 3121 3201 2411 2691 1941 1521 2341 174
    1962 1968 1975 1982 1990 1999 2006 2008 2013
    1 1941 2581 1881 4111 6611 8791 9361 9532 070
    Davantage d’informations - ...
    2018 2023 - - - - - - -
    1 9872 155-------
    Fermer
    De 1962 à 1999 : population sans doubles comptes ; pour les dates suivantes : population municipale.
    (Sources : Ldh/EHESS/Cassini jusqu'en 1999[62] puis Insee à partir de 2006[63].)
    Histogramme de l'évolution démographique

    La commune fait partie de l'aire d'attraction de Bayonne.

    Enseignement

    La commune dispose de deux écoles primaires : l'école privée Saint-Étienne et l'école publique du Bourg[64]. Ces deux écoles proposent un enseignement bilingue français-basque à parité horaire[65].

    Économie

    Une carrière de gypse est restée active jusqu'au XIXe siècle et fournissait de la pâte à porcelaine à une manufacture bordelaise (Vieillard et David Johnston)[66] La commune fait partie de la zone AOP de production du piment d'Espelette.

    Outre une activité fortement tournée vers l'agriculture, une industrie de tannerie (tannerie Rémy Carriat) est présente sur la commune.

    La commune accueille la société Baskalia (fabrication de fromages) qui fait partie des cinquante premières[67] entreprises agroalimentaires du département. Espelette fait partie de la zone d'appellation de l'ossau-iraty.

    Culte

    Espelette dépend de la paroisse Saint-Michel-Garicoïts du diocèse de Bayonne qui regroupe six villages : Aïnhoa, Cambo, Espelette, Itxassou, Louhossoa, Souraïde[68].

    Culture locale et patrimoine

    Langues

    D'après la Carte des Sept Provinces Basques éditée en 1863 par le prince Louis-Lucien Bonaparte, le dialecte basque parlé à Espelette est le bas-navarrais occidental.

    Festivités

    Chaque année, le dernier week-end du mois d'octobre donne lieu à la traditionnelle fête du piment d'Espelette. Ce rassemblement autour de ce produit local représente plusieurs milliers de visiteurs locaux comme touristes venant dans ce village pour sa renommée gastronomique.

    Gastronomie

    Piment d'Espelette AOP.
    Linteau sculpté datant de 1663.

    Axoa

    L'axoa souvent dit "d'Espelette" est une recette traditionnelle à base de veau.

    Piment d'Espelette

    Le piment d'Espelette a fait la renommée de la commune. À l'échelle de Scoville, il a une valeur de 4, il n'est donc pas plus fort que le poivre. En revanche, il est beaucoup plus parfumé, principalement parce qu'il a longtemps séché au soleil.

    Il est utilisé depuis longtemps, cinq siècles dit-on, à la place du poivre dans toute la cuisine basque. Depuis les années 1980 et sa labellisation AOC officielle le [69], on le trouve dans toute la France.

    Le piment d'Espelette relève la piperade, l'axoa, le poulet basquaise, les pâtés, de nombreux plats. Il pimente les toasts de foie gras et contribue à l'élaboration de fonds de sauce.

    Il est commercialisé en poudre, en purée, en conserve, dans de l'huile d'olive, dans du vinaigre, en gelée.

    Il existe de nombreux produits dérivés élaborés avec le piment d'Espelette, certains tenant du gadget pour touristes (ils sont nombreux à visiter le bourg, qui comporte plusieurs hôtels et restaurants, et affluent pour la fête du piment) : sel, pâtés, foie gras, chocolat, moutarde, ketchup et même vin...

    Le piment d'Espelette, apprécié pour ses qualités gustatives, est devenu un condiment indispensable et très répandu aussi bien dans la cuisine des particuliers que celle des grands chefs.

    Chocolat noir

    C'est précisément le , que Étienne Berindoague surnommé Estébé le chocolatier s'installe avec sa pierre à chocolat, son grilloir et ses sacs de fèves de cacao dans la maison Aguerria sur la place du marché[70].

    Avec ses 1 500 habitants répartis en 300 maisons, un marché allait développer le commerce à Espelette avec des marchandises et les clients venus de Cambo, Itxassou, Souraïde, Aïnhoa, Urdax. Le marché est très fréquenté et animé notamment grâce aux marchandises débarqués dans le port de Bayonne et destinées à la ville de Pampelune qui étaient acheminés sur la Nive jusqu'au port d'Ustaritz. De là, à dos de mulets, transitaient vers Larressore, Espelette Ainhoa et Urdax.

    En ce début du xixe siècle, deux ateliers sont créés à Espelette, Carriat en 1820 et Behety quelques années plus tard.

    Jean Carriat participe en 1864 à la Grande exposition franco-espagnole de Bayonne visitée par le roi d'Espagne. Il est alors récompensé pour sa production par la mention honorable, ex æquo avec Cristobal del Mantérola (de Bayonne) et Fouque (fabrique hydraulique à Pau)

    Emportée par les crises et les guerres, l'aventure du chocolat était terminée à Espelette. En 1999 le chocolatier Antton décide de reprendre les rênes de ce qui avait été pendant près de deux siècles le fleuron d’Espelette : le chocolat noir de tradition. Il crée, de plus, un chocolat des plus originaux en alliant les deux éléments gastronomiques emblèmes d’Espelette : le chocolat et le piment.

    Patrimoine civil

    L'ancien château des Barons d'Ezpeleta appartient à la commune depuis 1694 à la mort de la dernière baronne, Doña Juliana Henriquez (baronne d'Espelette et vicomtesse du Val de Erro[71]). Il a été inscrit monument historique par arrêté du [72]. Le bourg s'est développé à son pied.

    Patrimoine religieux

    L'église Saint-Étienne.

    L'église Saint-Étienne, inscrite aux MH par arrêté du 19 mai 1925[73], est située à l'écart du bourg ; elle possède un clocher donjon contenant des galeries de bois et des plafonds entièrement peints datant du XVIIe siècle.

    Elle recèle un riche mobilier, dont plusieurs éléments classés monuments historiques au titre objet :

    • un tableau représentant Saint Jérôme entendant les trompettes du jugement dernier, classé en 1991[74], et attribué à José de Ribera ;
    • un lutrin du XVIIIe siècle, classé en 1984[75] ;
    • une chaire à prêcher du XVIIe siècle, classée en 1984[76] ;
    • un retable du XVIIIe siècle, classé en 1975[77] ;
    • un maître-autel du XVIIIe siècle, classé en 1975[78].

    Le cimetière contient un tombeau style Art déco réalisé pour Agnès Souret, la première Miss France (1920), habitante d'Espelette et née à Biarritz en 1902 ; ce tombeau a été inscrit MH par arrêté du [79].

    Patrimoine environnemental

    Espelette a reçu le titre de Village coquet de France en 1922 et celui de Prestige de la France en 1955.

    Espelette est célèbre pour ses cultures de piment, dont la variété locale a hérité du nom de la commune : piment d'Espelette. Ainsi, dans de nombreux cafés et restaurants de la ville, des grappes de piments sont mises à sécher au plafond, occupant parfois tout l'espace disponible. À partir du mois de septembre, le village devient pittoresque avec des guirlandes de piments sur les façades et balcons des maisons.

    Le village est aussi réputé par l'élevage des pottoka. Une foire pour ce petit cheval est organisée les derniers mardis et mercredis de janvier.

    Randonnées

    Le Mondarrain vu du village.

    Un grand nombre de circuits ont été balisés en moyenne montagne. Ils permettent par exemple de rejoindre Itxassou ou de gravir le Mondarrain (750 m), qui se caractérise par une silhouette symétrique, couronné d'une falaise, et des vestiges de fortification. Le front rocheux du Mondarrain constitué d'une roche gréseuse lui vaut une bonne réputation auprès des varappeurs de la région. Son nom provient du basque arrano mendi (la montagne des aigles).

    Équipements

    Mur de l'école primaire Saint-Étienne.

    Enseignement

    La commune dispose de deux écoles publiques, l'école primaire Basseboure et l'école primaire du Bourg ainsi que d'une école privée sous contrat.

    Personnalités liées à la commune

    Nées au XIXe siècle

    Nées au XXe siècle

    Notes et références

    Pour approfondir

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