Friggitello
variété de piment
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Friggitello (au pluriel : friggitelli) est un piment doux de l'espèce Capsicum annuum.[2]. Il est également connu sous le nom de « poivron doré grec », « poivron doux italien » ou « poivron toscan »[3]. Aux États-Unis, on les appelle parfois « pepperoncini »[4]; Ils sont bien différents des « peperoncino » italiens, qui sont des piments forts italiens. Le « friggitello » est doux, légèrement piquant avec une pointe d'amertume, et est parfois mariné et vendu en bocaux. En Italie, le « friggitello » est surtout associé à la région de Toscane. La variété grecque, plus douce, est couramment utilisée ailleurs en Europe et aux États-Unis.
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Friggitello
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| Trois friggitelli marinés . | |
| Espèce | Capsicum annuum |
|---|---|
| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Italie |
| Saveur | douce |
| Propriétés | Scoville = 100–500[1] |
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Culture
Comme de nombreuses autres variétés de Capsicum annuum, friggitello nécessite un climat chaud et ensoleillé et craint le gel. Les graines mettent 10 à 14 jours à germer, et la plante atteint sa maturité en 70 à 80 jours[5]. Cette plante apprécie les sols légèrement riches et bien drainés, mais un excès d'engrais réduira la production de fruits. Elle a le potentiel de produire une abondance de fruits ; il est donc nécessaire de la tuteurer pour éviter qu'elle ne s'affaisse sous le poids de la récolte. Les fruits doivent être cueillis lorsqu'ils mesurent entre 5 et 7,5 cm de long. À maturité, ils deviendront rouges, mais il est préférable de les cueillir encore verts.
Utilisation culinaire
Bien que souvent mariné, le friggitello possède une saveur complexe qui s'apprécie particulièrement frais. Il se prête très bien à la cuisson à la poêle, en farce ou soufflé. Il s'accorde parfaitement avec les fruits et constitue un ingrédient idéal pour les salades, les compotes ou les sandwichs.
On le sert aussi fréquemment avec des brochettes, comme l'İskender kebab. La couleur du friggitello mariné peut varier du jaune vif au jaune-vert vif. On le rince parfois brièvement à l'eau froide avant de le servir afin d'atténuer l'influence de la saumure sur son goût.
