Fromage fermier de Corse
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Cet article est une ébauche concernant l’agriculture, l’alimentation, un fromage et la Corse.
Le fromage fermier de Corse est un fromage fermier classique fabriqué en Corse par le berger lui-même à partir du seul lait de son troupeau sur le lieu même de son exploitation[1].
Comme ailleurs en France, le paysan producteur fermier corse est agriculteur (éleveur de bétail), transformateur (fromager) et commerçant. Il écoule ses fromages majoritairement en vente directe du fait du faible volume de production et du nombre élevé de producteurs fermiers corses ; les transactions s'effectuant aux marchés et à la ferme.
Les producteurs fermiers transforment leur lait cru de chèvre, de brebis ou de mélange des deux, selon des techniques traditionnelles, fermières et non industrielles. Le lait utilisé est uniquement celui produit par le bétail de l'éleveur, en plaine ou en montagne. Le lait est transformé sur le lieu même de la traite, généralement dans les bergeries.
Les troupeaux sont élevés en liberté. Leur alimentation se fait au gré du parcours. La production fermière est saisonnière, les mises bas ayant lieu en automne et en hiver.
Production
Commercialisation
Les fromages fermiers sont revêtus du macaron Casgiu Casanu permettant d'authentifier le produit quand ils sont destinés à la commercialisation.
