Fruit de la passion

Le fruit de la passion est ainsi appelé parce qu'il provient de l'une des nombreuses espèces de fleur de la passion (en latin Passiflora)^[1]. Vers 1700, le nom a été donné par des missionnaires au Brésil comme aide pédagogique tout en essayant de convertir les habitants indigènes au christianisme ; son nom était flor das cinco chagas ou « fleur des cinq plaies » pour illustrer la Crucifixion du Christ et sa Résurrection, avec d'autres composants végétaux également nommés d'après un emblème de la Passion de Jésus^[3].

Les fruits de la passion sont ronds ou ovales^[1]. Ils peuvent être jaunes, rouges, violets et verts. Les fruits sont des baies contenant de nombreuses graines réticulées, sillonnées ou ponctuées, et entourées par un arille translucide et souvent mucilagineux^[4].

Les fruits de la passion comestibles peuvent être divisés en quatre types principaux :

• fruit de la passion violet (fruits de Passiflora edulis Sims),
• fruit de la passion jaune (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.),
• grenadille douce (Passiflora ligularis), appelée aussi grenadelle,
• grenadille géante (Passiflora quadrangularis L.)^[5].

La partie du fruit qui est consommée sont les graines pulpeuses et juteuses. Les fruits de la passion peuvent également être pressés pour en faire du jus^[1].

Plusieurs variétés de fruits de la passion sont riches en polyphénols^[6],[7], et les variétés jaunes du fruit contiennent de la prunasine et d'autres glycosides cyanogènes dans la peau et le jus.

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  Fruit de la passion pourpre (Passiflora edulis).
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  Fruit de la passion jaune (Passiflora edulis f. flavicarpa).
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  Passiflora ligularis en fleur.
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  Fruit de Passiflora ligularis.
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  Passiflora edulis rouge, jaune et verte.
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  Grenadille géante (Passiflora quadrangularis L.).
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  Fleur de passiflore.
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  Fruit de la passion commun non mûr.