Galette comtoise
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Autre(s) nom(s)
Galette bisontine
Lieu d’origine
Franche-Comté
Franche-ComtéDate
XIVe siècle
Place dans le service
pâtisserie ou dessert
Galette comtoise
| Autre(s) nom(s) | Galette bisontine |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Franche-Comté |
| Date | XIVe siècle |
| Place dans le service | pâtisserie ou dessert |
| Température de service | ambiante |
| Ingrédients | galette à base de pâte à choux aromatisée à la fleur d'oranger |
| Mets similaires | galette, galette des Rois, gâteau de ménage… |
| Classification | galette, pâtisserie, cuisine franc-comtoise |
La galette comtoise, parfois appelée galette bisontine[1], est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine franc-comtoise.
Cette galette est une variante franc-comtoise de la galette des Rois. On la trouve en boulangerie au moment de l'Épiphanie.
La galette comtoise est originaire de Besançon. Elle aurait été créée au XIe siècle. À cette époque, les chanoines (fonction dans la hiérarchie religieuse) du chapitre de Besançon désignent leur dirigeant en cachant une pièce d'argent dans le pain.
Par la suite, le pain a été remplacé par une brioche, puis par une sorte de pâte à pain caramélisée, avant d'en arriver à la fameuse galette comtoise[2].
