Guy Legay
chef cuisinier français
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Guy Legay, né le à Pontgibaud dans le Puy-de-Dôme[1], est un chef cuisinier français.
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Biographie
Guy Legay entre en apprentissage en 1956 à La Belle meunière à Royat chez Lucien Bon[2]. Le CAP obtenu, il travaille au Casino de Charbonniéres, Maxim's, le Bristol[3]. De 1966 à 1980 il dirige les cuisines du restaurant Ledoyen à Paris. De 1980 à 2000 il est directeur des cuisines de l'hôtel Ritz à Paris[4].
Le guide Michelin lui attribue deux étoiles quand il travaille chez Ledoyen et au Ritz[5]. En 2000 il crée la société Legay cuisine conseil international[6].
Il a formé de nombreux chefs devenus des cuisiniers étoilés ou Meilleur ouvrier de France[5],[6].
Il a été conseiller pour le film Les Saveurs du palais[7]. Il a été sélectionneur des candidats de l'émission télévisée top chef pendant 7 années
- Medaille d'or Arpajon 1965
- Prix Prosper Montagné 1966
- Prix pierre Taittinger 1968
- Prix Trophée National de cuisine 1970
- Meilleur Ouvrier de France 1972
- Premier lauréat des Ailes de la gastronomie en 1990
- Élu « Toque de l’Année 2020 » par les Toques Françaises
Décorations
Commandeur de la Légion d'honneur, 2023[9], Officier de 1999[10], Chevalier 1986.
Commandeur de l'ordre national du Mérite, 2005[11]
Commandeur de l'ordre du Mérite agricole[12]
Officier de l'ordre des Palmes académiques, décret du - Medaille de bronze de la jeunesse, des sports et de l'engagement associatif
- Croix du combattant
- Diplome de reconnaissance de la Nation
- Médaille de vermeil de la ville de Paris[13]
Élèves
Il a notamment formé[5] :
Publications
- Le Nouvel Art culinaire français, collectif, préfacé par Paul Bocuse, Flammarion, 2012
- La cuisine au vin de champagne (collectif )
- La cuisine de Guy Legay, éditions De Borée, 2018[14] (prix spécial du Jury aux Gourmand World Cookbook Awards 2019[15])
- Hôtel Ritz - Guy Legay coffret, éditions Lamboley, coll. « Les épicuriennes »
- Les Sauces de Guy Legay, préface de Christian Constant, éditions De Borée,-2023 Prix Edouard Nignon, 2020 (prix Recettes Professionnelles du MOF 2021[16])
- « Réflexions sur la cuisine de demain », dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021
- Chefs, préface de Cyril Lignac, éditions De Boré, 2022:Prix de l' Académie Nationale de cuisine, Ouvrage pédagogique et de transmission
