Homard à la parisienne
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| Autre(s) nom(s) | Homard à la parisienne, langouste à la parisienne |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Paris (.svg){kind=small} France) |
| Créateur | Adolphe Dugléré |
| Date | 1867 |
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Homard (ou langouste), mayonnaise, macédoine |
| Mets similaires | Homard à l'américaine, homard Thermidor, homard Newberg |
| Classification | Gastronomie, cuisine parisienne, cuisine française, spécialités de la mer |
Le homard à la parisienne ou langouste à la parisienne est une recette de cuisine gastronomique de la cuisine parisienne et de la gastronomie française, à base de homard (ou de langouste) servie avec une mayonnaise et de la macédoine[1].
Cette recette de cuisine gastronomique est servie pour le « dîner des Trois Empereurs » au Café Anglais de Paris, du . Elle est préparée par le chef Adolphe Dugléré (élève du chef-parisien Marie-Antoine Carême) à la demande du futur kaiser allemand Guillaume Ier, pour ses invités le tsar Alexandre II de Russie, son fils le futur Alexandre III, et le chancelier allemand Otto von Bismarck, durant l'Exposition universelle de 1867 de Paris.
Préparation
Le homard (ou la langouste) est cuit au court-bouillon, puis découpé en tranche. Il est servi froid dans sa carapace, avec une sauce mayonnaise et une salade de macédoine de petits légumes[2],[3],[4].
