Jérôme Banctel

Jérôme Banctel naît le 1^er décembre 1971 à Rennes^[1] et passe son enfance à Piré-sur-Seiche. À l'âge de 16 ans, il intègre le lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand^[2].

Il débute avec le chef rennais Michel Kéréver au Duc d’Enghien à Enghien-les-Bains en 1991 puis suit Michel Kéréver au restaurant Vreugt en Rust, aux Pays-Bas^[2]. Après son service militaire, il travaille au restaurant de la Tour Eiffel, le Jules Verne puis rejoint Christian Constant^[3] au restaurant Les Ambassadeurs, à l'hôtel de Crillon. Il devient ensuite sous-chef à l'Ambroisie, place des Vosges, où il reste dix ans aux côtés de Bernard Pacaud^[1].

En 2005, Jérôme Banctel est approché par Alain Ducasse puis par Alain Senderens. En 2006, il devient chef exécutif au Lucas Carton, place de la Madeleine^[4], et en parallèle travaille comme chef consultant pour Mama Shelter^[1].

En 2015, Jérôme Banctel devient chef exécutif au Gabriel, nouveau restaurant ouvert par Michel Reybier, propriétaire de l'hôtel La Réserve Paris. En 2016, moins d'un an après l'ouverture, il y décroche deux étoiles Michelin^[1]. Il obtient la troisième étoile en 2024^[5]. C'est dans ce restaurant que Jérôme Banctel trouve sa véritable identité culinaire^[6],[7].

En 2020, Jérôme Banctel est un des jurés d'une épreuve de la saison 11 de Top Chef^[8]. Il participe de nouveau à l'émission lors de la saison 12.

• Chevalier de l'ordre du Mérite agricole dans la promotion de juillet 2022, au titre de « chef étoilé au Michelin à la tête de deux restaurants de l'hôtel La Réserve à Paris »^[9].

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