Maxime Frédéric
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Hôtel George-V (-
Hôtel Meurice (-
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Cheval Blanc Paris (depuis ) Hôtel George-V (- Hôtel Meurice (- |
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« meilleur pâtissier » par Gault et Millau (2022), « chef pâtissier le plus créatif du monde » par La Liste et « meilleur patissier du monde » par The World’s Best Pastry Chef (2025) |
Maxime Frédéric, né en , est un pâtissier français. Après Le Meurice et George V, il est le chef pâtissier de Cheval Blanc Paris depuis 2019. En 2024, il ouvre sa propre boutique, Pleincœur une boulangerie-pâtisserie et chocolaterie, dans le quartier des Batignolles à Paris.
Il est sacré « meilleur pâtissier » pour l’année 2022 par le guide Gault et Millau et en 2025 « chef pâtissier le plus créatif du monde » décerné par La Liste et « meilleur patissier du monde » par The World’s Best Pastry Chef.
Maxime Frédéric est né en en Normandie, il a grandi dans la région de Granville dans la Manche[1]. Ses grands-parents sont producteurs laitiers en Normandie. Il y apprend avec sa grand-mère la confection de desserts. Après un CAP, il travaille dans la boulangerie-pâtisserie La Grigne à Argences, dans le Calvados. Puis, en 2010, il rentre dans les cuisines du Meurice, auprès du chef pâtissier Camille Lesecq puis au côté de Cédric Grolet en 2012 qui le nomme adjoint[2].
En 2016, Maxime Frédéric rejoint le George V lors de l’ouverture du restaurant L’Orangerie, où travaille le chef David Bizet[3]. Il est alors le chef pâtissier des trois restaurants étoilés du palace à savoir Le Cinq de Christian Le Squer, Le George de Simone Zanoni et L'Orangerie à l'époque de David Bizet[4]. Il quitte ces fonctions en 2019, remplacé par le chef patissier Michaël Bartocetti[5].
Maxime Frédéric rejoint en l'équipe d'Arnaud Donckele à Cheval Blanc Paris, propriété du groupe de luxe LVMH. Il est le chef pâtissier de Cheval Blanc Paris, ouvert en 2021[6],[7].
Avec des membres de sa famille Maxime Frédéric exploite la ferme de ses grands-parents à Tourville-sur-Sienne dans la Manche, avec un élevage de poules de races anciennes, leurs œufs sont utilisés dans les cuisines du Cheval Blanc et celles d’autres chefs[2]. En , Maxime Frédéric ouvre sa propre boutique, Pleincœur une boulangerie-pâtisserie et chocolaterie, au 64 rue des Batignolles dans le quartier des Batignolles du 17e arrondissement à Paris[8],[9]. Puis il ouvre en 2025 une deuxième boutique, l’Atelier Noisette & Chocolat, 12 rue Mstislav-Rostropovitch toujours aux Batignolles mais dans la partie éco-quartier à proximité du parc Martin-Luther-King[10].
Distinctions
Maxime Frédéric est sacré meilleur pâtissier de l’année pour 2022 par le guide Gault et Millau[2],[11].
En 2025, il reçoit deux titres significatifs avec le « chef pâtissier le plus créatif du monde » décerné par le guide de voyage culinaire La Liste et celui de « meilleur patissier du monde » dans le cadre du répertoire culinaire The World’s Best Pastry Chef [12].
