Simone Zanoni
Chef cuisinier
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Simone Zanoni, né le [1] à Salò est un chef cuisinier italien.
Il est chef au George, un des restaurants de l'hôtel Four Seasons George V[2] à Paris, une étoile au Guide Michelin. Il a été auparavant chef de cuisine dans des restaurants doublement et triplement étoilés de Gordon Ramsay.
Biographie
Simone Zanoni grandit en Lombardie, dans une ferme à Provaglio Val Sabbia[3], près du lac de Garde. Il est initié tôt à la cuisine : sa famille réalise ses propres charcuteries, légumes, fromages[4]. L'été, il rend visite à ses grands-parents à la montagne et aide son grand-père à faire des fromages et sa grand-mère à réaliser des tortellini[5]. Cette dernière lui apprend beaucoup techniquement, notamment sur les cuissons[3].
Sur les conseils de son père[4], il suit des études de cuisine à l'Istituto Alberghiero polivalente (école hôtelière) à Idro et travaille le weekend dans une brigade sur le lac de Garde[5]. Diplômé à 18 ans, il décide de partir pour Londres afin d'apprendre l'anglais. Il travaille d'abord dans une trattoria, le Mediterraneo, tout en suivant des cours au Cordon Bleu pour se perfectionner. Grâce à une petite annonce, il est ensuite commis dans un établissement de Gordon Ramsay, le restaurant étoilé Aubergine à Londres avant d'y devenir chef de partie. En , il devient sous-chef « tournant » dans les restaurants du chef britannique : il travaille ainsi dans les restaurants Amarylis (une étoile Michelin), Petrus (deux étoiles) et Claridge's (une étoile). En 2003, Simone Zanoni retourne travailler brièvement en Italie, au restaurant Dal Pescatore à Canneto sull'Oglio[6]. En [7], à la suite du décès accidentel du chef David Dempsey[5],[8], il devient chef à 27 ans du restaurant triplement étoilé Gordon Ramsay, à Londres, seul établissement trois étoiles de la capitale britannique. En 2007, il part à Versailles où il devient chef du restaurant Gordon Ramsay du Trianon Palace (deux étoiles).
En 2015, il inscrit au concours Top Chef son second de cuisine, Xavier Pincemin[9]. Ce dernier remporte la saison 7 de Top Chef, diffusée sur M6 en 2016. Simone Zanoni participe également comme juré à Top Chef dans une épreuve de la saison 7, une épreuve de demi-finale de la saison 9 et une épreuve tournée pour la saison 11[10].
En , Simone Zanoni devient le Chef du George, le restaurant méditerranéen de l'hôtel George-V, ouvert depuis , seconde table du restaurant après le Cinq, table triplement étoilée du chef Christian Le Squer (l'hôtel a ensuite ouvert une troisième table, l'Orangerie avec Alan Taudon).
En 2017, le George obtient une étoile au guide Michelin[2].
En 2017, Simone Zanoni crée également un potager pour le restaurant, au domaine de Madame Élisabeth, sur une parcelle de 3 000 m2, entretenue par cinq jardiniers, dont des personnes en réinsertion professionnelle[2]. Engagé dans la préservation de l’environnement et pour une gastronomie « raisonnée »[11], Simone Zanoni met en place un système bio-vertueux, les déchets du George étant transformés en compost afin de nourrir les sols du potager[12]. Il a été également chef du restaurant kasher Le Rafaël, à Paris[13], ouvert en 2014 et fermé depuis, et a ouvert une pizzeria à Versailles, la Pizzeria César by Simone Zanoni[14]. Il participe également au projet d'une épicerie fine italienne dans le 11e arrondissement[7]. Passionné de voitures[15], il est ambassadeur Porsche[16].
En 2024, l'engagement de Simone Zanoni pour une « cuisine responsable » est récompensé d'une étoile verte au guide Michelin[17].
Agression
Dans la nuit du 6 au 7 mai 2022, le chef étoilé italien a été victime d’un violent home-jacking à son domicile du Chesnay-Rocquencourt (Yvelines). Plusieurs individus masqués et armés, dont certains mineurs, se sont introduits dans sa maison alors qu’il se trouvait avec sa compagne Greta et leurs enfants. Les agresseurs ont menacé le couple, notamment en plaçant une arme à feu sur la tempe du chef et en menaçant sa conjointe avec un couteau, tout en exigeant de l’argent et des objets de valeur. Les malfaiteurs recherchaient en particulier des montres de luxe, dont le chef est collectionneur. Après avoir fouillé la maison, ils ont dérobé plusieurs montres, des bijoux et le véhicule SUV du couple, avant de prendre la fuite[18].
L’affaire a donné lieu à une enquête judiciaire qui a conduit à l’identification de plusieurs suspects. En décembre 2024, six auteurs ont été condamnés par la cour d’assises des mineurs des Yvelines à des peines allant de 5 à 9 ans de prison pour ce home-jacking violent[19].
Publications
- Haute cuisine, Éditions Flammarion, 2015 (ISBN 2081370298)
- Mon Italie : 100 produits, 120 recettes, voyages au cœur du terroir, photographies de Jean-Claude Amiel, éditions de La Martinière, 2018 (ISBN 2732480029)
- Le confinement d'un chef, Bomba Atomica, 2020 (ISBN 979-10-699-5284-3)
- Casa Zanoni, volume 2, Bomba Atomica, 2020
- Le confinement d'un chef, volume 3, Bomba Atomica, 2021
- La cuisine de Casa Zanoni, volume 4, Bomba Atomica, 2021
- Pasta pasta pasta, Éditions Michel Lafon, 2022
- C'est qui le chef ?, Éditions Michel Lafon, 2023
