Merveille (beignet)
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| Lieu d’origine | Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord); Vallée d'Aoste, Suisse romande |
|---|---|
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | chaud ou froid |
| Ingrédients | farine de blé, œufs, lait, sucre ou miel, eau de fleur d'oranger et une cuillère d'armagnac |
| Accompagnement | Floc de Gascogne, pacherenc du Vic-Bilh, Alsace vendanges tardives gewurztraminer, muscat de Beaumes-de-Venise, Loupiac liquoreux, Muscat de Lunel ou Muscat de Saint-Jean-de-Minervois |
Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord) ainsi que de la Vallée d'Aoste et de la Suisse romande.
Elles sont proches des bugnes et des oreillettes.
Initialement ces beignets étaient préparés lors du carnaval pour célébrer le Mardi gras[1].
Ingrédients
Outre la farine, les œufs et le lait, les ingrédients nécessaires sont du sucre ou du miel, de l'eau de fleur d'oranger et une cuillère d'armagnac[2],[3].
Préparation
Cet appareil est travaillé pour obtenir une pâte très fine qui cuit en 5 minutes dans du beurre chaud. En Gascogne où le beurre n’était à peu près jamais employé, on utilise plutôt de la graisse de canard ou d'oie ou bien de l’huile ou un mélange des deux. Ces beignets se dégustent chauds recouverts de sucre ou de miel[3]. Légers à la pâte un peu sablée[1], ils cousinent avec les bugnes du Lyonnais[3].
