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Moules marinières
plat traditionnel français à base de moules cuites au vin blanc, d'échalotes, d'ail et de persil
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Les moules marinières[1] ou moules à la marinière[1] sont une spécialité culinaire traditionnelle à base de moules préparées avec une sauce marinière (beurre, échalotes, vin blanc, persil)[2]. Elles sont à ce jour le plus souvent servies avec des frites, pour composer les moules-frites, originaires de la Belgique et du nord de la France.
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| Autre(s) nom(s) | Moules à la marinière, moules-frites |
|---|---|
| Lieu d’origine | Grand Ouest français pour les moules marinière et Belgique pour les moules-frites |
| Date | XIIIe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Moules, échalotes, persil, ail, beurre et vin blanc |
| Mets similaires | Moules-frites, moules à la provençale, mouclade, éclade |
| Accompagnement | Frites, vin blanc, vin rosé, bière |
| Classification | Spécialités de la mer, cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais, cuisine belge, cuisine française |
Étymologie
Histoire
Bien que la pêche aux coquillages et moules sauvages remonte aux origines de l'humanité[5],[6], l'histoire de cette recette débuterait en 1235, date à laquelle un Irlandais dénommé Patrick Walton, se serait aperçu, après avoir fait naufrage dans la baie de l'Aiguillon près de La Rochelle en Charente-Maritime, que des piquets de bois plantés dans la mer pour tendre des filets pour attraper des oiseaux croulaient sous le poids de moules venues s'y accrocher. Il développe alors sa découverte d'élevage des « moules de bouchot »[7] (supports en bois immergés d'élevage des moules et autres coquillages)[8],[9]. Les Charentais affirment avoir inventé la technique du bouchot au Xe siècle. La marinière (blouse charentaise qui descend plus bas que la taille) a donné son nom à la sauce marinière, préparation régionale où un hachis d'échalotes est revenu dans du beurre et mouillé de vin blanc[8].
Ingrédients
Recette
Faire revenir les échalotes émincées au beurre dans une cocotte, puis intégrer l'ail et le persil haché, et cuire les moules nettoyées à feu doux, arrosées de vin blanc. Servir avec des frites pour des moules-frites[11],[12].
Événements
- Braderie de Lille, où les restaurants-brasseries de la ville se lancent le défi annuel du plus important tas de coquilles vides de moules devant leurs enseignes[13].
