Pizza marinara
pizza à la tomate, avec huile d'olive, origan et ail
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La pizza marinara est une spécialité culinaire des cuisines napolitaine et italienne, originaire de Naples, une des deux variantes traditionnelles de la pizza napolitaine avec la pizza Margherita, à base de sauce tomate marinara.
| Type | Pizza, pizza napolitaine |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Naples ( Italie) |
| Date | 1734 |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pâte à pizza, sauce tomate marinara (huile d'olive, tomates, basilic, origan, ail) |
| Mets similaires | Pizza napolitaine, pizza Margherita, pizza blanche, pizza romaine, pizza de New York |
| Classification | Cuisine napolitaine, cuisine italienne |
Histoire
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La pizza marinara est introduite en Italie en 1734 (selon le règlement 97/2010 de la Commission européenne) à base de tomates de Campanie, arrivées du Nouveau Monde au XVIIe siècle[1]. Elle est alors préparée avec de la sauce tomate marinara (huile d'olive, tomates, basilic, origan, ail) du terroir napolitain. Variante des pizza blanche, pizza romaine, et pizza Margherita, la marinara est connue à l'origine pour être un plat de marins napolitains pauvres, d'où son nom[2],[3].
Label et inscription
La pizza napolitaine est labélisée spécialité traditionnelle garantie (STG) par l’Union européenne (UE) depuis 2010, et l’« art du pizzaïolo napolitain[4] » est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO depuis 2017.
Avec la pizza Margherita, la pizza marinara est une des deux variantes de « pizza napolitaine » authentiques reconnues à Naples par un cahier des charges « Vera Pizza Napoletana »[5],[6] (premières pizzas à la tomate de l'histoire de la cuisine italienne et de l'histoire de la pizza).
Composition
La pizza marinara est à l'origine une pizza à la sauce tomate marinara, assaisonnée uniquement d'huile d'olive extra vierge, d'origan, de basilic et d'ail[7].
