Pizza de New York
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États-Unis)
| Type | Pizza, pizza napolitaine |
|---|---|
| Lieu d’origine |
New York ( États-Unis) |
| Créateur | Le pizzaïolo Gennaro Lombardi (en) de la Lombardi's Pizza de New York (présumé) |
| Date | 1905 |
| Place dans le service | Plat principal, cuisine de rue |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pâte à pizza, sauce tomate, huile d’olive, mozzarella |
| Mets similaires | Pizza Margherita, pizza à la coupe, pizza napolitaine, pizza marinara, pizza romaine, pizza blanche, pizza de Chicago |
| Classification | Cuisine à New York, cuisine italo-américaine, cuisine napolitaine, cuisine italienne |
La pizza de New York ou pizza à la new-yorkaise ou New York-style pizza (en anglais) est une pizza de la cuisine italo-newyorkaise, variante des pizza napolitaine, pizza romaine et pizza à la coupe, à base de pâte fine à bordure épaisse, étalée à la main, et de sauce tomate, huile d'olive et mozzarella. Elle est souvent vendue en larges parts de cuisine de rue à emporter (slices)[1].
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Les premières « pizza de New York » de la cuisine italo-américaine, cuites au four à pizza à charbon (en), sont revendiquées par la Lombardi's Pizza[2] du quartier NoLIta de Little Italy de Manhattan à New York, ouverte en 1905 par Gennaro Lombardi (en), boulanger-pizzaïolo Italo-Américain napolitain immigré aux États-Unis[3],[4],[5].
Cuite à l'origine au four à pizza à charbon (en), la pâte est épaisse et croustillante uniquement sur les bords, mais reste souple et fine sous la garniture, ce qui permet de la plier pour la déguster. Variante newyorkaise des pizza Margherita, pizza romaine et pizza à la coupe, la garniture traditionnelle se compose simplement à l'origine de sauce tomate, d'huile d'olive et de mozzarella râpée, éventuellement agrémentée de divers ingrédients. Ce plat était populaire parmi les Italo-Américains modestes en raison de son prix abordable.
Ce style a évolué aux États-Unis à partir de la pizza originaire de New York au début du XXe siècle, elle-même dérivée de la pizza napolitaine. Aujourd'hui, c'est le style dominant dans la région du Grand New York et il est populaire dans tout le pays, avec des variantes régionales dans le Nord-Est et ailleurs aux États-Unis.
