Sauce marinara
From Wikipedia, the free encyclopedia
| Autre(s) nom(s) | Sauce marinara, salsa marinara |
|---|---|
| Type | Sauce tomate, sauce |
| Lieu d’origine |
Naples ( Italie) |
| Date | XVIIIe siècle |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Tomates, oignons, huile d'olive, ail, basilic, origan |
| Mets similaires | Sauce napolitaine, sauce tomate |
| Classification | Cuisine napolitaine, cuisine italienne, cuisine italo-américaine |
La sauce marinara (salsa marinara, en italien) est une sauce tomate des cuisine napolitaine et cuisine italienne, originaire de Naples, variante de la sauce napolitaine, généralement préparée avec des tomates, oignons, huile d'olive, ail, basilic et origan[1],[2].
Cette recette de sauce tomate est, comme la sauce napolitaine, originaire de Naples, à base de tomates de Campanie, arrivées du Nouveau Monde au XVIIe siècle[3], diffusées avec le temps à la cuisine italienne, et à l'origine de nombreuses recettes napolitaines courantes ou emblématiques, telles que les pâtes à la napolitaine[2], pizza marinara, polpette ou parmigiana[4].
Raviolis sauce marinara
De nombreuses variations peuvent inclure des câpre, anchois, olive, épice, vin italien[5], ou encore des fruits de mer pour des spaghetti ou pizza aux fruits de mer à la sauce tomate « marinara »[6].
Elle est une variante populaire du ketchup de la cuisine italo-américaine, préparée avec un soffritto de céleri, carotte, oignon, ail et bouquet garni[7]. Cette variante américaine est connue dans certaines régions d'Italie centrale sous le nom de sugo finto (« sauce factice »)[8].
