Porc à la cévenole
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Lieu d’origineCévennes
Place dans le serviceMets principal
Température de serviceChaude
IngrédientsMorceaux de porc, huile d'olive, oignons doux des Cévennes, châtaignes d'Ardèche, olives, carottes, champignons et herbes de Provence
| Porc à la cévenole | |
| Lieu d’origine | Cévennes |
|---|---|
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Morceaux de porc, huile d'olive, oignons doux des Cévennes, châtaignes d'Ardèche, olives, carottes, champignons et herbes de Provence |
| Mets similaires | Sauté, ragoût et daube |
| Accompagnement | Vin blanc ardèche (IGP), coteaux-de-l'ardèche (IGP), côtes-du-vivarais (AOC), côtes-du-rhône (AOC), cévennes (IGP), coteaux-du-pont-du-gard, gard (IGP) |
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Le porc à la cévenole est un mets issu de la tradition culinaire paysanne des Cévennes. Il est cuisiné soit en sauté, soit en ragoût, soit en daube. Sa préparation utilise des produits locaux (cochon, oignons doux, châtaignes, champignons) ou facilement proposés sur les marchés cévenols (huile d'olive, herbes de Provence).
Ce mets a comme base des morceaux de porc revenus à la poêle dans de l'huile d'olive. Ils sont ensuite mis à mijoter en cocotte avec des oignons doux des Cévennes, des châtaignes (châtaigne d'Ardèche AOC), des olives, des carottes, des champignons des bois et des herbes de Provence. La cuisson doit être longue et faite à feu doux[1].
