Potée alsacienne
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Alsace
| Lieu d’origine |
Alsace |
|---|---|
| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Choux, pommes de terre, carottes, navets, poireaux, gousses d’ail, jambonneau fumé, lard de palette fumée, épaule de porc fumé, jambon, saucisse, saucisson à l’ail |
| Mets similaires | Potées, baeckeoffe, choucroute garnie d'Alsace, haricots en saumure, pot-au-feu |
| Accompagnement | Vin du vignoble d'Alsace, bière d'Alsace |
| Classification | Cuisine alsacienne |
La potée alsacienne est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine alsacienne. Variante du baeckeoffe, de la choucroute garnie d'Alsace, des haricots en saumure et des potées de la cuisine française, avec du chou et de la charcuterie de salaison et de fumage d'Alsace.
Composition
La potée alsacienne est généralement composée d'une mélange de charcuteries de salaison et de fumage d'Alsace (jambonneau fumé, lard de palette fumée, épaule de porc fumé, jambon, saucisse, saucisson à l’ail...), et de légumes de jardin potager (pommes de terre, chou, carottes, navets, poireaux, haricot blanc, oignon, gousses d’ail, bouquet garni), ainsi que de poivre, graines de coriandre et baie de genièvre[1].
Elle est historiquement et traditionnellement préparée dans une terrine alsacienne et mijotée dans un Kachelofe (poêle de masse alsacien).
Variante
La potée alsacienne est une variante du baeckeoffe (bäckeoffe (Bas-Rhin), bäckaofa (Haut-Rhin) (« four à pain ») ou potée alsacienne aux trois viandes, à base de pommes de terre, de légumes, et d'un assortiment de viandes (agneau, bœuf et porc), mariné, puis mijoté à l'étouffée plus de 24 heures dans une terrine alsacienne, avec des épices et du vin blanc du vignoble d'Alsace[2].
