Terrine
ustensile de cuisine
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Une terrine désigne à la fois une préparation culinaire (terrine, variante des pâtés) ainsi que son récipient à couvercle spécifique généralement ovale, en terre cuite vernie, avec par exemple des terrines de mélanges de viandes, poissons, légumes, et condiments.
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France
| Lieu d’origine |
France |
|---|---|
| Date | Antiquité |
| Température de service | Chaud ou froid |
| Ingrédients | Viandes, poissons, légumes, condiments. |
| Classification | Cuisine française, cuisine alsacienne |
Étymologie
Histoire
Le principe des pâtés et terrines remonte à l'Antiquité et à la cuisine gauloise[1],[2],[3],[4]. Ce récipient de cuisine ovale (ou parfois rectangulaire) est utilisé en particulier à titre de conservation de la viande et du poisson. Il est fabriqué dans des matériaux résistants aux hautes températures de cuisson longue des aliments au four[5], par exemple dans les ateliers céramiques gallo-romains d'Argonne de la Gaule romaine du Ier siècle.
Récipient
Le récipient en terre cuite vernie est initialement composé de deux pièces, le récipient et son couvercle. Particulièrement répandu dans la cuisine alsacienne, il est destiné à la préparation, confection, cuisson, service, et conservation de préparations de terrines et pâtés[6].
Les terrines ont d'abord eu une fonction utilitaire en cuisine et étaient très en vogue au XVIIIe siècle. Elles étaient souvent reproduites en forme d'oiseaux, grives, poissons, gibiers, volailles, canards, lièvres ou lapins (pour le pâté de lapin). De la cuisine, elles sont passées à la salle à manger comme objets décoratifs. Les fabriques entre autres de Strasbourg, Nevers, Rouen, Sceaux et Baudour ont toutes réalisé des faïences de terrines en deux pièces ;
- Quelques terrines alsaciennes traditionnelles
Terrines d'une vitrine de commerce alsacien
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Préparation culinaire
La terrine est spécifiquement destinée à la préparation, cuisson, service, et conservation d'innombrables recettes[7],[8],[9],[10],[11],[12], telles que les pâté de campagne, pâté de campagne breton, pâté de foie, pâté de lapin, fromage de tête, pâté en croûte, jambon persillé, rillettes..., et en cuisine alsacienne, avec les baeckeoffe, potée alsacienne, ou choucroute garnie d'Alsace...
Étal de charcutier-traiteur
La terrine est parfois vendue dans la commerce et chez les traiteurs avec son contenant et son contenu (jetable ou réutilisable). C'est alors un emballage soumis aux exigences Point vert dans certains pays européens.
