Poulpe à la provençale
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| Poulpe à la provençale | |
 Poulpe à la provençale et terre cuite provençale. | |
| Lieu d’origine | Provence méditerranéenne |
|---|---|
| Date | Antiquité (présumé) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Poulpe, huile d'olive, vin blanc, tomate, poivron |
| Mets similaires | Poulpe à la galicienne, salade de poulpe tunisienne, escargots à la provençale, poivron grillé, ratatouille, bohémienne, piperade |
| Accompagnement | Vin du vignoble de Provence |
| Classification | Spécialités de la mer, cuisine de la Provence méditerranéenne |
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Le poulpe à la provençale est une spécialité culinaire régionale traditionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de poulpe, tomate, poivron, huile d'olive, vin blanc et herbes de Provence[1],[2],[3],[4].
Le poulpe (ou pieuvre, pourpre, en provençal, Octopus vulgaris, ou polypus, en latin, polypous, « plusieurs pieds », en grec ancien) est répandu sur les côtes provençales méditerranéennes, où il est pêché au piège à poulpe et consommé depuis l’Antiquité[5]. Il fait partie intégrante de la cuisine de la Provence méditerranéenne traditionnelle locale, avec une chair recherchée, prisée et appréciée par les amateurs. Le poulpe est pêché à ce jour (hors saison de reproduction[6],[7]) au crochet dans les trous, à l'arbalète de chasse sous-marine dans les calanques, ou encore à la turlutte en pleine mer[8].
