Ce plat est connu depuis l'époque romaine (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), bien que la recette actuelle date de la fin du XIXesiècle[réf.nécessaire]. Arrivée au XVIesiècle en Espagne à Cordoue, la recette utilisait à l'origine les queues de taureaux morts à la corrida.
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